Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

Riktig journalistik gör skillnad.

1/3

Den här artikeln ingår för dig som är kund.

Söt, kletig och alldeles underbar

Det handlar om dulce de leche – en kolakräm som är busenkel att laga själv. Ringla den över glass, häll den i pajen eller njut den till syrliga bär.

Dulce de leche är spanska och betyder ungefär ”sötsak av mjölk”. Och det är just precis vad det handlar om. Mjölk och socker kokas ned tills bara en bråkdel av mjölken finns kvar och har karamelliserats till en kolaliknande kräm som är oerhört söt. Ursprungligen kommer läckerheten troligen från Argentina och är väldigt populär i hela Sydamerika.

Du läser nu en av dina fria artiklar på GP.se

Det lustiga i kråksången är att man kan göra den själv på världens enklaste, men också världens knasigaste, vis. Allt som krävs är att man orkar masa sig till en hyfsat välsorterad mataffär och bemödar sig om att leta upp hyllan med kondenserad mjölk (bakhyllan brukar vara ett bra tips) och köper sig en konservburk med sötad sådan. Därefter bär man hem underverket och stoppar ned den oöppnad i en stor kastrull med vatten och låter den småputtra i minst två timmar, alltmedan man ser till att burken hela tiden är täckt med vatten – annars kan den explodera, och det vill man INTE riskera.

Är man lite smart och jobbar med saker som god framförhållning kokar man ett par stycken burkar på en gång. Krämen håller nämligen i evigheter. Har man inte två timmar tillhanda finns det numera dessutom färdig dulce de leche att köpa på burk. Kolla noga så att du väljer rätt sort. Och det ska som sagt vara SÖTAD kondenserad mjölk, ibland finns även osötad.

Krämen är suverän på pannkakor, till glass, i kakor, pajer och andra bakverk. Den har en rund kolasmak som är hartnär omöjlig att värja sig emot.

Min största undran är hur någon lyckades komma på denna märkliga konservburkstillagningsmetod från första början. Alla teorier är välkomna. Men ibland är det bäst att mysterier får lämnas ifred och vara just – mysterier. Särskilt när de är så goda som dulce de leche.

STOCKHOLM 20190425Dulce de leche, kolasås.. Bild: Janerik Henriksson/TT

Dulce de leche

Till cirka 2 dl, 2 timmar

Världens knäppaste recept, men kanske också det mest genialiska. Passa på att koka två burkar samtidigt, så har du en färdig kolakräm nästa gång du ska bjuda på dessert.

• 1 burk sötad kondenserad mjölk, à cirka 400 g

Ta bort etiketten på burken och fyll en stor kastrull med vatten. Lägg i hela konservburken (observera att den INTE ska öppnas) och se till att den täcks helt och hållet med vatten och mer därtill.

Låt småkoka i cirka 2 timmar utan kastrullock. Var noga med att se till att vattnet hela tiden täcker, annars kan burken explodera och du har kolasås i hela köket. Ju längre du låter den koka desto fastare blir kolakrämen.

Fiska upp den heta burken och skölj i kallt vatten.

Låt svalna helt och hållet innan du öppnar burken. Servera till exempel till glass.

Du kan värma krämen försiktigt om du önskar en lösare konsistens.

Banoffipaj blev en stor hit på sjuttiotalet. Här har vi piggat upp den med lite färska bär och pekannötter.. Bild: Janerik Henriksson/TT

Banoffipaj med bär och nötter

Till 6–8 portioner, 30 minuter

Klassisk retrodessert som jag har valt att pigga upp med lite färska bär för att göra den aningen mindre söt. Välj de bär som du själv gillar.

• 1 burk kondenserad mjölk, à cirka 397 g, alternativt 1 burk färdig dulce de leche

• 200 g digestivekex

• 90 g pekannötter, grovhackade

• 125 g smör, smält

• flingsalt

• 3 bananer

• citron

• 2 dl vispgrädde

• färska valfria bär

Koka burken enligt receptet på dulce de leche, om du inte använder en redan färdig.

Krossa kexen i en tjock plastpåse eller matberedare med knivtillsats. Tillsätt hackade nötter (spara några till dekor) och smält smör. Tryck ut blandningen i en smord pajform, cirka 23 centimeter i diameter. Grädda i 175 grader i 10 minuter. Ta ut och låt svalna helt och hållet.

Bred ut dulce de leche över pajbotten. Strö över lite flingsalt.

Skiva bananerna tunt och pressa över citronsaft. Fördela bananerna ovanpå kolakrämen.

Vispa grädden och bred ut ovanpå bananerna. Toppa med valfria bär och de sparade pekannötterna.

Rabarberflarn med pistage och dulce de leche-kräm. Den söta krämen bryter av syran i rabarbern.. Bild: Janerik Henriksson/TT

Rabarberflarn med pistage

Till 4 portioner, 40 minuter

Väldigt lättlagad dessert där sötman varieras med dulce de leche, som bryter av mot den syrliga rabarbern.

• 1 burk kondenserad mjölk, à cirka 397 g, alternativt 1 burk färdig dulce de leche

• cirka 400 g rabarber

• cirka 60 g pistagenötter

• 3–4 msk strösocker (beroende på hur sött du gillar)

• 1 ägg

• 1 pkt färdigkavlad smördeg

Koka burken enligt receptet på dulce de leche, om du inte använder färdig.

Skala rabarbern om den är grov. Skär i cirka 5 centimeter långa bitar.

Finhacka pistagenötterna eller kör dem i matberedare med knivtillsats. Blanda med sockret.

Vispa ägget med en gaffel.

Veckla ut smördegen på en plåt. Skär bort cirka 2,5 centimeter av kanten. Pensla kanterna runt om och arrangera den bortskurna degen runt om. Pensla degkanten ovanpå också.

Nagga botten innanför kanten med en gaffel. Fördela ungefär tre fjärdedelar av pistagesockret innanför kanterna. Grädda i 175 grader i cirka 10–15 minuter eller tills kanten fått fin färg.

Fördela rabarbern innanför kanten och strö över det resterande pistagesockret. Stänk över lite vatten. Grädda i ytterligare cirka 15–20 minuter eller tills rabarbern fått lite färg och mjuknat.

Värm försiktigt lite dulce de leche och ringla över. Servera med vaniljglass eller en klick crème fraiche.

Resten av kolakrämen kan serveras till glass en annan dag. Förvara i kylskåp så länge.

Att dricka till

Nivole (7787), 82 kronor.

Alkoholfritt: Jus Raisin Blanc Chardonnay (1950), 39 kronor.

Vill du veta mer om hur GP arbetar med kvalitetsjournalistik? Läs våra etiska regler här.