Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

Följer
1/3

Sätt knorr på julgröten

Risgrynsgröt hör julen till. Men den går faktiskt att variera. Låt gröten byta skrud emellanåt.

Alla familjer har sina egna jultraditioner, och i många hem spelar risgrynsgröten en stor roll. Oavsett om man äter den till frukost, lunch eller dessert. Vissa rimmar till gröten, andra letar efter mandeln i hopp om att få gifta sig och somliga ställer fortfarande ut en smörklicksförsedd gröttallrik åt tomten. Men väldigt få varierar gröten. Det är samma år ut och år in.

Så varför inte snegla åt andra länders grötvanor? Eller lätta upp det hela en smula? Man käkar risgrynsgröt både i Norge, Finland, Island, Danmark, Frankrike och Kina. Det finns alltid inspiration att hämta i någon ände av världen.

Vår egen tradition att äta gröt på julen grundades redan på förkristen tid. I äldre dagar kokades den dock inte på ris som var en ren lyxvara, utan i stället på vad man råkade ha till hands, såsom korn, råg, gryn eller mjöl. Det var inte förrän mot slutet av 1800-talet som man hade råd att använda ris och de välbeställda började lyxa till det med grädde, ägg och smör.

Genom historien har julgröten alltid förknippats med ett visst mått av magi och trolldom. Tog den slut på julafton betydde det otur. Om tomten inte fick sin gröt kunde korna sina och hoppade man över smörklicken kunde de rentav dö. Fick man en bittermandel i stället för sötmandel var det tvärkört på giftermålsfronten. Runt förra sekelskiftet började man använda små grötdockor av porslin i stället för mandel. Att få dockan i sin grötportion bringade en minst lika stor portion tur och ansågs vara ett säkert tecken på att man skulle bli gift året därpå. I många länder får den som hittar mandeln än i dag en liten present.

Kalla den tomtegröt, risgröt eller julgröt. Servera den med saftsås, socker och kanel, apelsinklyftor eller russin. Oavsett vilket är risgrynsgröten en kär tradition värd att värna om, samtidigt som den faktiskt tål att ruskas om en smula i nya varianter.

Gröt är alltid rätt, se till att du äter dig mätt.

I Danmark äter man ris à la mande, det vill säga mandelris, på julaftonskvällen. Ofta med körsbärssås till. Bild: Janerik Henriksson/TT

Ris à la mande

Till 6 portioner, 1 timme + nedkylning

I Danmark äter man ofta gröt till jullunch. Resterna används till dessert på kvällen och påminner om vår ris à la Malta.

• 180 g grötris

• 1 l standardmjölk, 3 % (+ ev. extra)

• 1 vaniljstång

• 50 g strösocker

• 1 liten nypa salt

• 100 g mandel, flisad eller grovhackad

• 4 dl vispgrädde

• ev. körsbärssås eller inlagda körsbär (finns ofta vid glassdisken)

Häll ris och mjölk i en tjockbottnad kastrull eller en stekgryta. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna med udden på en vass kniv och blanda med sockret. Koka upp riset, rör ned salt, socker, vaniljfrön och hela stången. Sänk värmen och låt sjuda sakta under lock i cirka 40–50 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Tillsätt mera mjölk om det verkar bli för torrt. Blanda ned mandeln när riset är helt mjukt. Täck över, ställ in i kylen och låt gröten bli riktigt kall.

Vispa grädden väldigt lätt, rör ned hälften i gröten och blanda väl. Vänd sedan försiktigt ned resten av grädden. Ställ in i kylen tills det är dags att servera, gärna med körsbärssås eller inlagda körsbär.

Tips! Det är viktigt att gröten inte får stå framme i rumstemperatur, då finns risken för att bakterier börjar växa.

Britterna älskar sin ”rice pudding” året om. Bild: Janerik Henriksson/TT

Brittisk rice pudding

Till 6 portioner, 2 1/2 timme

Britter älskar den här risdesserten som serveras året om. Själva ytan anses som en läckerhet i sig. Rätten påminner lite om gotländsk saffranspannkaka (fast utan saffran).

• 110 g grötris

• 1 vaniljstång

• 8 dl standardmjölk, 3 %

• 3 dl vispgrädde

• 25 g strösocker

• 1 nypa salt

• 1 citron, skalet

• 2 msk söt sherry

• 1 lagerblad

• hel muskot

• 25 g smör + smör till formen

Smörj en ugnsfast form.

Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna med udden på en vass kniv. Värm mjölk, grädde, vaniljstång och frön väldigt försiktigt i en kastrull. Ta bort från plattan när mjölken blivit varm och låt sedan stå och dra i 5 minuter. Lyft upp vaniljstången.

Mät upp ris och socker i formen. Häll över mjölken. Tillsätt lite salt, rivet citronskal, sherry och lagerblad. Riv över rikligt med muskot och klicka sedan över smöret.

Ugnsbaka i 150 grader i 2–2 1/2 timme, eller tills ytan fått fin färg och puddingen är tjock och krämig.

En lättare och fräschare variant av ris à la Malta med smak av ingefära och granatäpple. Bild: Janerik Henriksson/TT

Ris à la Malta light med ingefära och granatäpple

Till 6 portioner, 20 minuter

Jag har utgått från färdigköpt risgrynsgröt och gjort en friskare och mer kalori­snål variant på vanlig ris à la Malta. Passar även perfekt som mellanmål.

• 1 tub risgrynsgröt, à 500 g

• 1 msk riven färsk inge­fära

• 500 g keso

• 1 dl turkisk yoghurt

• 1 tsk kanel

• 1 tsk vaniljsocker

• 50 g mandel, flisad eller grovhackad

• 4 apelsiner

• 1/2 granatäpple

Blanda risgrynsgröt, ingefära, keso och yoghurt. Tillsätt kanel, vaniljsocker och mandel (spara lite) och blanda väl.

Filea eller grovhacka apelsinerna. Banka ut kärnorna ur granatäpplet med baksidan på en slev (håll dig gärna över vasken eftersom det stänker och färgämnet är väldigt starkt). Se till att du inte får med några hinnor. Rör ned apelsinbitar och granatäpplekärnor i grötblandningen, men spara lite till dekoration. Förvara i kylen tills det är dags att servera (risgrynsgröt får aldrig stå framme i rumstemperatur).

Häll upp i serveringsskålar eller djupa tallrikar. Garnera med apelsin, granatäpplekärnor och mandel.

Att dricka till

Bacalhoa Moscatel de Setúbal (8011), 109 kronor.

Alkoholfritt: Jus Raisin Blanc Chardonnay (1950), 39 kronor.

Vill du veta mer om hur GP arbetar med kvalitetsjournalistik? Läs våra etiska regler här.