Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

Riktig journalistik gör skillnad.

Mozzarellatips och grillad veggieburgare

Alexandra Zazzi svarar på läsarfrågor och bjuder på recept på veggieburgare.

Hej alla kära läsare!

Nu är det dags för matspalten igen. Som alltid efterlyser jag era frågor och funderingar inom allt som rör mathimlen. Skriv och skicka in dem till [email protected] Jag läser alla frågor även om inte alla hamnar i tidningen. Och nu till en fråga från Annalill som inkom under sommaren.

Hej Alexandra Zazzi!

Två frågor som kanske inte är så viktiga, men här kommer de. Ett, fick höra i Italien att man inte ska skära i sin mozzarella, varför då och hur? den är ju för stor att bara äta rätt upp och ned. Två, jag kan verkligen inte äta bönor, folk vill inte vara i samma rum som mig då. Magen reagerar med obehagliga lukter varför? Och kan man göra något för att slippa reaktionen?

Tack för bra torsdagsläsning i GP

Hej Annalill!

Kul frågor du sätter igång mig med. Tack för det!

När det gäller mozzarella är det en sanning med vissa undantag. Får och får ... Jag skulle vilja säga att äkta, fin buffelmozzarella mår bäst av att dras isär med händerna i bitar, eftersom cellerna släpper ifrån sig mindre vätska och de fina smakerna då stannar bättre i osten än hamnar på tallriken. Skär man med kniv igenom “rinner” det liksom ut. När jag gör den klassiska Insalata Caprese (mozzarella, tomat, basilika) skär jag även tomaterna i ojämna bitar lägger ut på ett fat, sedan bryter/drar jag mozzarella med händerna i stora bitar lägger på och strör över basilika, allra sist god olivolja, svartpeppar och salt. Har man lite enklare mozzarella, typ komozzarella kan man skiva med kniv eftersom dess struktur är tätare. Förbereder man inför en middag kan man tänka på att vänta till allra sist med salt och mozzarella så att osten inte släpper vätska.

Och nu till det delikata problemet med bönor.

Varför pruttar man av just bönor?

Bönor (och även kål och lök med mer) innehåller en del kolhydrater, så kallade oligosackarider. Dessa reagerar tarmarna på och skickar in bakterier för att hjälpa till med spjälkningsprocessen, då bildas olika gaser, bland annat metangas och svavelgas. Denna gas måste sedan hitta ut någonstans. Det är på sätt och vis bra, för det resulterar i tarmrörelser även om vissa kan tycka att det är obehagligt. Oligosackarider räknas som kostfibrer. Bönor och linser innehåller också en del saponiner, det är det som skummar om man kokar baljväxter. Dessa kan också skapa en del gaser.

Sedan är det som med allting annat, vissa människor är känsligare än andra och man kan också vänja magen genom att äta bönor oftare och då i små mängder. Ytterligare ett knep är att blötlägga bönorna i minst 24 timmar, skölja ordentligt och skumma under kokningen. Ofta är de bönor vi köper färdigkokta på burk, inte blötlagda innan utan kokas i tryckliknande förhållanden på fabrik innan de stängs in i burken. Skölj dem ordentligt innan tillagning, det tar bort några saponider. Och med detta tänkte jag avsluta på recept på en riktigt trevlig burgare. Skölj och koka linserna själv om du hinner, både bättre för plånboken och magen.

Veggieburgare

För 4 personer

• 300 g torkade gröna linser

• 2 dl kokt bulgur

• 2 ägg

• 1,5-2 dl ströbröd

• 1 ½ dl riven västerbotten­ost

• 1 ½ msk tahini

• 1 tsk paprikapulver

• ½ tsk spiskummin

• 1-2 tsk oregano

• ½ tsk cayennepeppar

• olja

• salt, svartpeppar

Avokadoröra:

• 2 mogna avokado

• 1 msk färskpressad citron eller lime

• 1 orange chilipeppar

• bladen från 0,5 kruka

• koriander

• 2 msk grekisk yoghurt

• salt och peppar

Tillbehör:

• 2 skivade tomater

• 4 blad valfri sallad

• 1 strimlad schalottenlök

• 4 hamburgerbröd efter smak, gärna på surdeg

Gör så här:

Mosa avokado till en röra med citron, yoghurt, fint hackad chili, fint hackad koriander, salt och peppar.

Koka linserna mjuka i rikligt med vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av ordentligt. Mixa slätt i matberedare mot slutet lägg i bulgur och kör på puls några gånger. Lägg i bunke och blanda ordentligt med övriga ingredienser. Strö eventuellt lite potatispulver över om du upplever att smeten är för blöt och inte håller ihop.

Krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar.

Ta lite olja på händerna och forma till 4 burgare.

Grilla på stekplatta på grillen eller försiktigt på galler så att de får färg på båda sidor. Servera burgarna i bröd med tomat, lök, sallad och avokadoröra.

Vill du också ställa en fråga till Alexandra Zazzi? Mejla [email protected]

Vill du veta mer om hur GP arbetar med kvalitetsjournalistik? Läs våra etiska regler här.