Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

Riktig journalistik gör skillnad.

1/4

Med desserter mot OS-guld

Det är dags för lite girl power i Kocklandslaget. Frida Bäcke och Annie Hesselstad står för dessertbiten. Här bjuder de på sommarbak i mästarklass.

Egentligen är det väldigt enkelt. De kompletterar varandra. Fyller i varandras luckor, bättrar på varandras starka sidor.
Frida är mer kreativ och konstnärlig, Annie är bra på att göra upp listor och strategier. Tillsammans skapar de desserter och bakverk som vi vanliga dödliga bara kan drömma om. I oktober bär det av till matlagnings-OS i Erfurt i Tyskland. Då ska alla detaljer sitta som berget och det gäller att ha nerverna under kontroll.
– Jag älskar att tävla – man kan ju vinna! Jag pushar mig alltid lite extra under tävling. Inte minst för lagets skull. Om vi misslyckas tar vi ju guldmedaljen ifrån de andra. Det vill man inte, säger Frida.

Sex desserter ska trollas fram under tävlingen. De måste omfatta flera olika typer av tekniker. Smaker, färger och former får heller inte upprepas, så det gäller att vara påhittig.
– Just därför är det så roligt att jobba ihop, vi inspirerar varandra. Dessutom blir det långa dagar och sena kvällar med träning, träning, träning. Då är det skönt att vara två, säger Frida.
Svenska Kocklandslaget, som består av tolv tävlande, har fått ett nytt motto: "Respect for the resources". Det handlar om att anamma hållbarhetsfilosofin precis hela vägen. Allt ska vara så miljövänligt som det bara går, från förkläden till transporter, råvaror och soppåsar. Närproducerat och säsongsanpassat är ledorden.
– Vi har verkligen fått sätta oss in i hur man ska tänka. Det var därför vi ville göra en rabarbersylt i dag. Gamla husmorsknep ligger helt rätt i tiden, förr visste man att ta vara på säsongens resurser, säger Annie.

Själv har hon alltid älskat att baka och har gjort det så länge hon kan minnas.
– Jag var alltid den som kom med gofika. Det är roligt att ta med sig något gott till kaffet, folk blir så glada. Men numera hinner jag sällan med det.
Annie jobbar till vardags på Tössebageriet i Stockholm, men har gått ned på halvtid för att kunna koncentrera sig på sin första tävling.
Frida håller i sin tur i vanliga fall till på Magnus Johansson Bageri och Konditori i Hammarby Sjöstad. Hon har tidigare ett brons i European Cup med Konditorlandslaget samt ett VM-silver med Kocklandslaget som elev. Även hon har bakat sedan hon var liten.
– Det har alltid varit en självklarhet för mig, jag såg det inte ens som ett yrke. För mig var utbildningen i Örebro mest ett sätt att fly från landet och lilla Hedemora där jag är uppvuxen. Nu vet jag att det var det bästa jag gjort.

Med flinka fingrar lägger hon en sista touch på de små mazarintarteletterna och garnerar dem med drivor av jordgubbar. För det är en annan sak de har gemensamt, Frida Bäcke och Annie Hesselstad: Båda älskar svenska jordgubbar.
– Det finns inget bättre än jordgubbar och grädde, säger de i mun på varandra. Och snart kommer äpplena!
Prova själv deras egna mästarrecept, laddade med sommar, finess och vinnarinstinkt.

Hemgjord …rabarbersylt

800 g rabarber
600 g strösocker
saft och skal från 1 citron

Skala och skiva rabarbern i 2 cm stora bitar. Blanda rabarbern med hälften av sockret samt citronskal och -saft och låt stå i cirka 1 timme.
Koka upp och låt puttra cirka 15 minuter. Tillsätt resterande socker.
Koka i ytterligare 15 minuter och kontrollera konsistens med syltprovet (ta lite på en sked, lägg i kylen ett par minuter och kolla konsistensen).
Häll upp på varma väl rengjorda burkar. Väldigt gott till pannkakor.

Mazarintartelette med krämgrädde och jordgubbar

500 g jordgubbar

Mazarinmassa:
100 g brynt smör
200 g mandelmassa
2 ägg

Bryn smöret och kyl det till fast konsistens. Blanda mandelmassan med hälften av smöret till en jämn massa i matberedare.
Blanda i resten av smöret, skrapa kanterna allt eftersom, så att allt kommer med.
Tillsätt äggen ett i taget och blanda till en jämn massa.

Mördeg:
100 g smör
50 g socker
150 g vetemjöl
1 äggula

Blanda smör och socker i matberedare med vinge. Tillsätt mjöl och äggula och blanda tills degen precis går ihop.
Kyl i 30 minuter och kavla sedan ut den cirka 3 mm tunn. Klä valfri form, cirka 18-20 cm stor, det går även bra med flera små.
Kyl pajskalet igen och fyll det sedan med 3/4 mazarinmassa. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter.

Krämgrädde:
60 g äggula
60 g socker
20 g maizena
1/2 vaniljstång
250 g mjölk
30 g smör
250 g (2 1/2 dl) vispad grädde

Blanda äggula, socker och maizena i en skål. Dela vaniljstången och koka upp med mjölken.
Häll den kokande mjölken över äggblandningen och vispa lätt.
Häll tillbaka i kastrullen och sjud under omrörning tills krämen börjar tjockna. Sila krämen och blanda i smöret.
Kyl krämen och blanda med den vispade grädden.

Montering:
Spritsa ett lager krämgrädde i mitten av tarten.
Lägg på rikligt med jordgubbar på krämgrädden.
Spritsa toppar av krämgrädden längs kanten.
Dekorera till exempel med vetegräs och citronmeliss.

Flädermousse med smultron-smulbärskompott och …bovetecrumble
8 glas

Kompott:
400 g smultron och smulbär (det går även bra med små jordgubbar)
45 g strösocker
saft från 1/2 citron

Koka upp bär och socker. Tillsätt citronsaft och häll upp i glas och frys.

Crumble:
80 g smör
40 g strösocker
30 g råsocker
60 g boveteflingor
30 g vetemjöl
2 g salt

Blanda smör och båda sorternas socker i matberedare. Tillsätt flingor, mjöl och salt. Blanda ihop till en smulig deg.
Grädda i 180 grader i cirka 8 minuter.

Mousse:
1 gelatinblad (1 1/2 g)
55 g outspädd flädersaft
25 g citron saft
5 g maizena
1 ägg
100 g crème fraiche
200 g (2 dl) lättvispad grädde

Blötlägg gelatinbladet.
Blanda flädersaft, citron, maizena och ägg och sjud upp under ständig omrörning tills det börjar tjockna. Blanda i gelatinbladet och kyl sedan krämen.
Vispa upp crème fraiche och blanda med den kylda krämen. Vänd ned grädden och portionera upp i glasen.

Att dricka till
Nivole (7787), 79 kronor.
Alkoholfritt: Mousserande Jordgubbsdryck (1918), 34 kronor.

Vill du veta mer om hur GP arbetar med kvalitetsjournalistik? Läs våra etiska regler här.