Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

Riktig journalistik gör skillnad.

Den här artikeln ingår för dig som är kund.

Grönsvarta ränder lovar gott

Vi som har turen att befinna oss på västkusten kan se fram emot en av vårens absolut trevligaste säsongsfisk. Glänsande vacker med sitt pärlemorskimrande skinn med gröna och svarta ränder. Det handlar förstås om makrill.

Vissa fiskar är extra tacksamma att använda i matlagningen. Som makrillen. Den är en kompetent matfisk med sitt feta fina smakrika fiskkött. Man kan koka, steka och använda den på många olika sätt. Men nu när makrillen precis har kommit och inte är särskilt fet är den godast att steka eller grilla. Rökt makrill är också väldigt gott och uppe i norra Bohuslän kan man även hitta kallrökt spekemakrill. Det är en speciell variant av makrill med konsistens som kallrökt lax, men fastare i köttet och med fin intensiv sälta.

Du läser nu en av dina fria artiklar på GP.se

Spekemakrill gör man av fet höstmakrill som först läggs i en saltlag innan den kallröks. Den pikanta smaken gör sig bra till krämig äggröra med gräslök och tunt krispigt knäckebröd. För den som gärna vill ha någon sås till skulle jag servera en skål med naturell gräddfil för att runda av sältan.

Mitt goda förhållande till makrillen startade någon gång i tidig ålder. Mormor brukade laga inkokt kall makrill när värmen gjorde sig påmind och hon kunde komma över lite större exemplar. Hon skar fisken i bitar och sjöd på låg värme med pepparkorn, lagerblad och en skvätt ättika i buljongen. Såsen till fisken var alltid gjord på ovispad grädde med pepparrot. Rätten är typisk för svensk matkonst, med en sötsyrlig balans mellan ättika, socker och en gnutta salt. Faktiskt bara en gnutta salt, för såsen skall vara söt och syrlig. Där skall också finnas en härlig pepprighet från generöst med finriven pepparrot.

Syltade krusbär eller rabarber är en annan klassiker till makrill. Till den feta fisken gör sig det där sötsyrliga väldigt bra.

Jag träffade en gammal fiskare från Koster för ett tag sedan som pratade sig varm om makrillen. Inlagd makrill i ättikslag precis som till sill, med purjolök och morötter. Eller en soppa som hans mamma ofta lagade. Grunden var makrill med potatis och några andra få ingredienser. Sådan riktigt lokal mat är spännande att upptäcka.

Surrad makrill i panna är en annan god mak­rillrätt som är okomplicerad att laga. Skaffa hem några riktigt pinfärska filéer och fyll med mängder av finhackad persilja, dill och gräslök. Panera fisken och stek gyllenbrun i smör. Fortsätt med att hälla på grädde och låt den goda gräddskyn koka in en stund.

Makrillen är tålig och kan gärna kombineras med tuffa smaker som senap. Gör en blandning av grovmalen senap, vitlök och äggulor och fyll makrillen innan den steks knaprig. Eller servera rökt makrill i en sallad. Snabbmat på ett bra sätt. Jag hoppas att du blir sugen att prova makrill i helgen och önskar dig en riktigt god fiskupplevelse.

PS Läser du detta i mobilen? I din GP-app för Iphone eller Android hittar du recepten under Relaterade artiklar. För andra mobiler hänvisar vi till www.gp.se