Till pralinskalen
Först ska chokladen tempereras
Nedkylningen gör du så här:
Kontrollera temperaturen
Nu gäller det att jobba snabbt.
Dags att knacka ut pralinerna.
Om fyllningar
Fyllning med vit choklad
1 dl vispgrädde1 tsk glykos (finns på apoteket, kan ersättas med honung)250 g vit choklad, hackad25 g osaltat smör1 msk päroncognac, calvados, koncentrerad apelsinjuice eller rivet apelsinskal
Fyllning med mjölkchoklad
1 dl vispgrädde1 tsk glykos200 g mjölkchoklad25 g osaltat smör1 msk Baileys
Fyllning med mörk choklad och kaffe
1 dl vispgrädde1 tsk glykos1 tsk nescafé200 g mörk choklad25 g osaltat smörev 1 tsk Kahlúa eller vodka (för hållbarheten)
Man behöver
- Ett svalt kök, helst inte mer än 18 grader. Det ska också vara fritt från partiklar i luften - alltså får ingen bakning pågå samtidigt.
- En rejäl skiva i blankslipad sten, helst marmor.
- Plastbunke utan skrapor (där kan det växa bakterier)
- Skrapkort av plast till plastbunken
- Palett (en lång platt pannkaksspade)
- Spackelspade
- Degskrapa
- Plastslev, gärna med hål i
- Slickepott
- Termometer
- Bakplåtspapper
- Pralinformar i hård plast
- Varmluftspistol eller en ren hårblås (inga partiklar får flyga ut)
