Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

Riktig journalistik gör skillnad.

Alexandra Zazzi tipsar om långkok

Lång tid och låg värme gör köttet mört och fint.

Hej Alexandra Zazzi!

Du skriver mycket trevligt och lättfattligt. Nu till en gammalmans fråga, min mormor hade en gammal gjutjärnsspis med flera fack i sitt kök. Hon lagade söndagssteken varje lördag med att ställa in den längsned i spisen och där stod den tills vi åt den på söndagen. Jag minns än idag hur gott och mört köttet var. Kan du ge något råd hur man kan gå till väga i våra moderna kök. Spisen försvann tyvärr under en renoveringsiver under 50-talet, fast huset har vi kvar i familjen.

Lev väl bästa ”kockerska”.

Hälsningar Sigfrid J

Hej bäste Sigfrid!

Tack för en trevlig fråga med inblick i svunna tider. Härliga gjutjärnsspisar. De ger en speciell värme och var verkligen husets hjärta förr i tiden. Skulle tro att just din mormor använde sig av låg temperatur under en längre tid när hon lagade köttet och fick det så mört och gott. I vissa större spisar fanns det olika luckor och även en vattentank. Vattnet värmdes naturligt upp av vedeldningen och vissa luckor var närmare värmekällan och blev heta, andra var längre bort och var medvetet svalare.

Nu för tiden har det ­kommit in nya maskiner i köket som gör det gjutjärnsspisen gjorde förr. En så kallad slow coocker, är en sorts elektrisk gryta där man lägger in alla ingredienser och har locket på och sedan tillagar den maten i lugn och ro i flera timmar. Men med det sagt så behöver man inte rusa iväg och köpa nytt. Ugnen gör fortfarande jobbet fin fint. Ställ in köttbiten i lite god vätska och grönsaker och sätt på ett lock. In i ugnen på låg värme (75-85 grader) och låt stå där minst 8 timmar. Köttet blir magiskt gott och skyn och grönsakerna likaså.

Jag passar på att skicka med ett recept på oxkindsgryta i öl som jag personligen älskar. Oxkind kan man beställa hos sin kötthandlare eller köpa hos välsorterade mataffären (ibland som frysvara). Misströsta inte om du inte hittar oxkind. Detta recept blir väldigt gott på älgstek, högrev med mer. Ju mindre ädel köttdetalj, desto bättre mår den att tillagas länge under lock i sin egen vätska. Hoppas det smakar!

Långbakt oxkind

6-8 personer

• 800-900 g oxkind alternativt högrev eller annan köttdetalj

• smör att steka i

• 1 palsternacka

• 3 vitlöksklyftor

• 3 gula lökar, skalade och skivade

• 2 morötter

• 2 msk tomatpuré

• 10 svartpepparkorn

• 1 kvist timjan

• 2 lagerblad

• 2 x 33 cl flaskor mörk öl (lättöl går bra)

• vatten

• 2 nävar champinjoner

• 1 purjolök

Gott att servera till:

• Surdegsbröd

• Ris

• Potatismos

• Kokt potatis

Gör gärna så här:

Dela köttet i grytstorleksbitar. Stek i panna med lite smör så att de får färg runt om men inte är genomstekta. Kör i omgångar så att du håller värmen i pannan, salta och peppra. Lägg över i en gryta med lock.

Lägg en ny klick smör i pannan och låt vitlök och gullök svettas utan att få för mycket färg. Rör i tomatpuré, och vänd i morot och palsternacka (skalad och myntad), vänd efter någon minut och vänd i grytan med köttet. Häll på öl och lägg i svartpepparkorn, timjan och lagerblad. Häll på vatten så att alla ingredienser är täckta med vätska. Ställ in grytan i ugnen.

Sätt ugnen på 75-85 grader och låt grytan stå där över natten, gärna 8-12 timmar.

Slanta purjolöken och dela champinjonerna.

Stek i panna med ytterligare en klick smör och rör i grytan.

Smaka av med salt och peppar och servera.

Vill du också ställa en fråga till Alexandra Zazzi? Mejla [email protected]

LÄS MER: Så här lagar du mat med öl

Vill du veta mer om hur GP arbetar med kvalitetsjournalistik? Läs våra etiska regler här.