Fett skiftar i naturlig fil

Det finns faktiskt säsong för filmjölk, även om de stora producenternas standardisering nästan lyckats utplåna dem. Filen blir olika fet under olika årstider och får också viss förändring i smak beroende på vad korna äter. Flera mejerier har därför börjat leverera gammaldags fil med en fetthalt som varierar naturligt mellan 3,8 och 4,5 procent. På våren när korna släpps på grönbete sjunker nämligen fetthalten i mjölken eftersom gräset innehåller mer fleromättade fettsyror än foder. Fettsyrorna påverkar fettbildningen i juvret och gör att det produceras lite mindre fett.

Fredrik Lennander