Nobelmenyn släpptes strax efter att gästerna satt sig för att äta.
- Det ser helt fantasiskt ut. Jag önskar att jag hade fått äta det, säger Lisa Förare Winbladh, frilansskribent och medarbetare på tidningen White Paper.
Kolbakad havskräfta
Det första som Nobelpristagare, kungligheter och andra gäster möttes av var förrätten med kolbakad havskräfta och kammussla med nässlor, ramslök och syltade vinteräpplen.
- Det är en väldigt vacker förrätt. De vilda växterna påminner oss om den svenska allemansrätten. Just ramslök har varit trendigt länge, men är fortfarande något exklusivt och exotiskt för utländska gäster.
Kockarna har lyckats få alla säsonger representerade i menyn och använder typiskt svenska tekniker, säger Lisa Förare Winbladh.
- Svårigheten är att balansera det nyskapande mot det traditionella. De mjuka och organiska formerna på maten kontrasterar fint mot den strikta servisen. Det blir effektfullt.
Till huvudrätt serveras vaktel från Södermanland i svart vitlök och purjolöksaska med jordärtskocka, bevarad skogssvamp och jus på rostat kycklingskinn och senapsfrö.
- Det är väldigt roligt att de valt svart vitlök till vakteln. Det är en underbar detalj.
"Väldigt originellt"
TT: Hur står sig menyn mot tidigare år?
- Den är ovanligt vacker och fantasieggande. De har fått in vårkänsla i menyn vilket är väldigt originellt.
Kocken Sayan Isaksson lovade konserver i årets meny – och troligen är det den "bevarade skogssvampen" som står för den delen. Han har komponerat för- och huvudrätten. Bakom efterrätten av sudachimoln med hjortronsorbet, misosmulor och friterat rispapper, står konditorn Daniel Roos.
- De mentala smaklökarna lyfter av det jag ser serveras i Blå hallen, säger Lisa Förare Winbladh.
Fakta: Nobelbanketten 2016
Kocken Sayan Isaksson har komponerat förrätt och huvudrätt, och konditor Daniel Roos efterrätten.
Arbetet med menyn har pågått sedan i våras.
Cirka 1300 gäster får plats i Blå hallen, där banketterna har hållits sedan 1934.
Maten bärs fram av cirka 260 servitörer.
Dukningen sker med Nobelservisen som togs fram till Nobelprisets 90-årsjubileum 1991.
Det behövs 500 meter linneduk, 7000 delar i porslin, cirka 5400 glas och omkring 10000 bestick till de cirka 60 borden.
Inför varje år måste allt i servisen räknas. Särskilt dessertgafflar har nämligen en tendens att försvinna. Förra året "råkade" Nobelbankettens gäster få med sig 14 dessertgafflar hem.
Källor: Nobelstiftelsen, Stadshuskällaren
