Pressad och torkad jordärtskocka med tillbehör till förrätt anser Lisa Förare Winbladh vara en djärv komposition med tanke på hur lite proteiner rätten innehåller.
- Men vid den här årstiden är jordärtskocka ett väldigt bra val. Den har ett väldigt speciell, söt och fyllig smak. Och de milda kålrabbiblommorna passar fint till, säger hon.
Huvudrättens lammsadel erbjuder inga revolutionerande smaker.
- Huvudkocken Tom Sjöstedt är en väldigt rättfram kock – han lagar mat med lättbergripliga och kraftiga smaker som jag tycker om.
Förare Winbladh konstaterar att skillnaden är stor om man jämför med chefskocken vid de två föregående Nobelmiddagarna, Sayan Isaksson. Hon illustrerar med två litteraturpristagare:
- De är nästan varandras motpoler som mattlagare. Om Sayan Isaksson är som Kazuo Ishiguro – en väldigt lågmäld och finstämd matlagare där allt står mellan raderna – så är Tom Sjöstedt mer som Gabriel García Márquez: mycket rajraj, pang på, han öser på med extra allt.
Också desserten är enligt Förare Winbladh väldigt klassisk.
- Inga konstigheter. Det roliga är att är citrontimjan finns med – en otroligt trevlig krydda som ger en lite vuxnare och elegantare smak.
Fakta: Nobelmiddagens meny
Förrätt:
Pressad och torkad jordärtskocka, serveras med kålrabbiblommor, smaksatta med ingefära samt mildrostad kålbuljong
Huvudrätt:
Frasig lammsadel, potatisterrin med Svedjancrème, gulbeta, saltbakad rotselleri, äppelsallad och rosmarinkryddad lammsky
Dessert:
Frostig blåbärsbavaroise, blåbärsglass med citrontimjan, limegelé, limecurd och limemaränger
Viner:
Taittinger Brut Réserve
Domini la Cartoixa Formiga De Vellut 2014
Viña Errázuriz Late Harvest Sauvignon Blanc 2016
Kaffe och avec:
Coffee & Nobel Museum Tea Blend
Grönstedts Extra Cognac
Facile Punsch
Stenkulla Brunn Mineral Water
Källa: nobelprize.org