Forskare verksamma vid University of Florida studerade aktiviteten hos fler än 25000 gener hos två olika tomatsorter, skriver New Scientist. Genaktiviteten studerades både före och under förvaring i kylskåp samt efter det att tomaterna hade återfått rumstemperatur igen.
Det visade sig att kylan tog knäcken på hundratals gener, varav många producerar enzymer som i sin tur står för tillverkningen av de kemikalier som ger tomaterna deras smak, sötma och doft. Inte sällan var skadan permanent. Enzymerna återhämtade sig aldrig.
Forskarna, som publicerar sina resultat i tidskriften Pnas, tror att kunskapen kan resultera i nya korsningar som tål kyla, utan att smaken går förlorad.
ANNONS