Julaftonsmaten är antagligen svenskarnas mest traditionsbundna måltid.
- Julmåltiden berättar om varifrån vi kommer, vilka vi är släkt med och var vi har vår uppväxt, säger Richard Tellström, mathistoriker vid Stockholms universitet.
- Det är därför som man inte kan byta ut en julskinka mot sushi till exempel.
Richard Tellström säger att den senaste stora förändringen för julmaten inträffade på 1970-talet.
- Då gick julmåltiden från att vara tredelad till att bara bli ett smörgåsbord som ensamrätt. Tidigare var julsmörgåsbordet bara en förrätt och var då mycket mindre. Det som händer på 70-talet är att det blir en buffé.
Kål i söder
Men vad som är viktigt att ha på julbordet kan skilja sig en hel del åt beroende på var man är i landet, visar försäljningsstatistik som Hemköp tagit fram.
I söder är det till exempel vanligt med kål i olika former, bland annat säljs drygt hälften av brunkålen i Skåne. Grönkålen har sitt starkaste fäste i Halland.
- Historiskt sett är kåldistriktet i Sverige i söder och det är en stör höstgrönsak.
I norra Sverige är det inte alls kål som gäller. I stället är rätter som sylta och julkorv extra populärt. Det äts även mer julskinka där.
- Det är mer kött och mer julkryddstark mat där. Man äter mer traditionsbundet och har färre nya rätter, säger Richard Tellström.
Går hem överallt
Annan mat som går hem i olika delar av Sverige är exempelvis julknäckebröd, extra populärt i Dalarna, och julostkaka, stort i Småland och Östergötland.
Trots alla regionala skillnaderna är det ändå några rätter som går hem lika bra överallt i Sverige. Det rör sig bland annat om köttbullar, risgrynsgröt och sill.
- De ingår i det här standardiserade julsmörgåsbordet som skapades på 1970-talet, säger Richard Tellström.
TT
Fakta: Populäraste julmaten
Syd: Brunkål är populärast. Där säljs 51 procent av brunkålen
Sydost: Julostkaka är populärast. 33 procent säljs där.
Väst: Grönkål i topp med 27 procent av den totala försäljningen.
Mellan: Julknäcke toppar listan. 27 procent säljs där.
Norr: Sylta är populärast med 36 procent av den totala försäljningen.
Källa: Statistiken bygger på siffror från Nielsen, Svensk Dagligvaruhandel och Hemköps egen försäljning.
