För den som är sjuk är det viktigare än någonsin att kroppen får ordentligt med näring och energi. Medvetenheten om att sjukhusmaten är en viktig del av behandlingen har på senare ökat allt mer. Därmed också insikten om det stora problem som det omfattande matsvinnet - inom Västra Götalandsregionen uppemot 35 procent - på vårdavdelningarna innebär. Ett problem som i första hand alltså inte handlar om ekonomi (även om detta också är viktigt) utan om att den mat som i dag tillhandahålls inte motsvarar de behov som finns inom vården.

Vad som fordras är en måltidsverksamhet som är betydligt flexiblare än i dag, och som erbjuder näringsrik och aptitlig mat dygnet runt. För att kunna uppnå detta håller enheten Regionservice för närvarande på att utreda olika alternativ för hur patientmåltider bäst kan produceras, transporteras och serveras. Enligt Jan Antonsson, chef för område måltider, skall dessa alternativ i slutet på april ha resulterat i konkreta förslag som skall presenteras för regionpolitikerna.

Förhoppningsvis är då idén om ett enda stort centralkök som lagar så kallad "cook and chill-mat" vilken sedan forslas ut till regionens 13 sjukhus då kasserad för gott. Inför omvalet i Västra Götalandsregionen förra våren blev detta en av de stora frågorna. Kristina Jonäng (C) och Rosie Rothstein (FP) var bland de politiker som tydligt sade nej, medan Socialdemokraternas Frank Andersson var betydligt mer positiv. Enligt Andersson skulle mat enligt a la carte-modell kosta för mycket eftersom det då skulle krävas betydande moderniseringar av många sjukhuskök.

Det har Andersson säkert rätt i. I ett kortsiktigt perspektiv blir det dyrare i och med behoven av ombyggnad. Långsiktigt lär det dock bli en vinst för både för patienterna och regionen att satsa på lokalt lagad mat. För faktum är att centralkök inte sällan leder till både högre kostnader och sämre mat.

Ett lysande och ofta framlyft exempel hur lyckat det är att i stället satsa på kvalitet är danska Hvidovre Hospital. Där gick man i mitten av 2000-talet från stordrift till kök av restaurangmodell. All mat lagas från grunden och det finns mycket att välja på. Eftersom patienterna själva beställer vad de vill ha har resultatet blivit att kostnaderna sjunkit markant, liksom svinnet.

Nu går Stockholms läns landsting i samma riktning. Landstingets nyligen presenterade måltidsutredning slår fast att patienterna bör kunna välja rätter och bestämma när de vill äta. Dessutom bör ett eget tillagningskök alltid utredas som ett alternativ när vårdlokaler byggs eller byggs om.

Det skulle vara mycket synd om Västra Götaland väljer en annorlunda väg. Det vore i så fall att låta snålheten bedra visheten och sätta kortsiktig vinst före medborgarnas tillfrisknande.

GP 25/1 -12