Branschen kan vara tuff och det är hård konkurrens. Det intygar de personer i konditoribranschen som GP pratat med. Många talar om hård konkurrens med stora leveransbagerier, matbutiker och mackar. Bilden är att folk allt oftare köper sitt kaffebröd i mataffären i stället för hos det lokala konditoriet.

"Tuffare nu"

Mariakonditoriet i Majorna har legat på samma plats sedan 30-talet. Bagaren och konditorn Pojjanart Pakdamangoli, som tog över konditoriet i Majorna för nio år sedan, vittnar om tuffa tider.

– Det är stor konkurrens med stormarknaderna som kan ha ett billigare pris än vad vi kan. Det öppnar också många nya bagerier och konditorier, så det är tuffare nu, säger hon.

Semlorna ökar omsättningen rejält i den annars svåra säsongen efter jul och nyår. Enligt branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer har små konditorier och bagerier i snitt en lönsamhet på en procent, alltså en krona i vinst per hundralapp. Antalet konditorier i landet har nästan halverats på tio år. År 2000 fanns det 1 367 konditorier, 2009 fanns det 762 stycken.

"Bästa dagen på året"

Pojjanart Pakdamangoli driver med sin dotters hjälp det lilla konditoriet på Mariaplan. Långväga kunder återkommer bara för semlornas skull, som är avgörande för henne.

– Den är väldigt viktig. Det var lite svårt förra året, men fettisdagen gör att jag hinner ikapp och får mer lust att jobba. Fettisdagen är den bästa dagen på året, säger hon.

Konditorn Bengt-Olof Landestorp driver sedan 1990 Chapmans konditori tillsammans med Majvor Landestorp. Han känner av konkurrensen från de stora affärerna, men kan inte ta ut de priser han skulle behöva.

– De är billigare, men våra produkter är gjorda på morgonen och är färska och fina, säger han.

I år började de sälja semlor veckan före trettonhelgen. Egentligen tycker han att säsongen börjar för tidigt, men trycket från kunder gör att de inte kan vänta. Bengt-Olof Landestorp räknar med att sälja ett par tusen semlor, bara i dag.

– Utan semlorna hade det varit mer skralt i kassan tror jag, det är en väldigt viktig tid, säger han.

"Jätteglad att semlan finns"

På Radiotorget i Västra Frölunda har Mehran Badri sitt konditori, där har han haft sin verksamhet sedan 2002. Han har varit i branschen i 15 år och märker också att det har blivit svårare.

– Det var mycket lättare förr, nu äter de stora upp de små. Jag har stor konkurrens från bland annat köpcentret som har ett eget bageri. Det som jag kan konkurera med är att erbjuda något nytt och kvalitet. Det måste jag göra för att överleva, säger han.

Dagen före fettisdagen stannar Mehran Badri uppe hela natten och bakar. I dag räknar han med att sälja runt 2 000 semlor, som även för honom är så gott som avgörande för resten av året.

– Utan semlorna skulle det ha varit katastrof. Den räddar hela perioden och hela året. Jag är jätteglad att semlan finns, det är väldigt givande att de är uppskattade och det ger mig energi att kämpa vidare och göra det bättre, säger han.