Efter ett dygn på gp.se hade över 450 kommentarer skrivits om buffébråket på Bamboo Mongolian Barbeque. En man ringde in till tidningen och tyckte det var den viktigaste artikeln GP skrivit på tio år. Göteborgare som aldrig brukar läsa tidningen berättar att de hajat till.

Uppenbarligen är det något som provocerar. Men vad? Varför reagerar folk så starkt?

Carl Jan Granqvist, kändiskrögare och adjungerad professor i matkonst vid Norsk hotellhøgskole, tror att det är ett uttryck för den gamla folksjälen.

- Det är en gammal svensk tradition som inte finns i till exempel Medelhavsländerna där man ofta kastar mat. Vi var ett svältande folk, och av klimatskäl så åt vi förrådsmat. Då är inte smaken det viktigaste, man äter för att bli mätt.

- Men i en kultur där man äter färsk mat utvecklar man sin sinnesförnimmelseförmåga och äter inte om man inte tycker om det, säger Carl Jan.

Två läger

Kommentarerna på webben delar Göteborg i två läger. De som tycker restaurangchefen gjorde helt rätt i att läxa upp sällskapet som inte åt upp, och de som tycker att gästen har rätt att lämna mat utan att bli utskälld.

Carl Jan håller med de senare:

- Man går på krogen för att det ska vara roligt, inte för att bli utskälld. Moralisering över andra är en styggelse och skapar skuldkänslor. Det har inget med service att göra. Det är klart sällskapet kände sig kränkta.

- Som krögare är det bara en enda sak som styr mig. Att gästen ska gå från restaurangen lycklig och glad. Man kan inte belasta myndigt folk i restaurangmiljön med moraliserande prat om svält på Afrikas horn.

Kan förstå kollegan

På en annan bufférestaurang, Lydia's Diner, i centrala Göteborg är det uppdukat med pizza- tacos- och salladsbuffé. Vid ett bord sitter Marianne Ulander från Skara med sin familj. Självklart vill hon inte bli tillsagd att äta upp.

- Det blir ju som morsan. Jag vill bestämma själv. Man äter så mycket man orkar om det blir något över så slänger man resten, säger hon.

Hennes man Dennis håller med, men framhåller den andra sidan också:

- Jag tänker äta upp min mat. Det känns fel att lämna när man själv kan anpassa hur mycket man vill ha och ta om ifall man inte är mätt.

En av cheferna på restaurangen, Jakob Dolmus, har följt debatten på gp.se. Han kan förstå kollegan på Bamboo men han skulle aldrig göra samma sak mot sina gäster. Trots att det är många som lämnar mycket.

- Man vet hur det är. Ibland är ögonen väldigt hungriga men magsäcken inte lika stor. När man displayar mat på det här sättet så är mycket matrester den andra sidan av myntet, säger han.

Kockstudenten Danilo Riquelme som berättade om vad som hände på Bamboo har blivit lite av en syndabock för matslöseriet på GP.se. När GP ringer upp igen poängterar han att han fullständigt håller med om att man inte ska slänga mat:

- Men det handlar om hur man säger till. På vilket sätt.