– Ett fantastiskt skaldjur, säger stjärnkocken Leif Mannerström.

– Det är något visst med hummerfiske, förklarar fiskaren Claes Johansson på Koster i Bohuslän.

Röster från en som fångar och en som tillagar.

I vanliga fall är Claes Johansson inriktad på räkfiske, men han missar inte en hummersäsong.

Hur bra eller dålig en säsong kommer att bli är hopplöst att förutspå – det blir som det blir. Fångsterna varierar.

– För min del kan det bli mellan cirka 500 och 800 humrar, säger Claes Johansson.

Fisket är denna säsong tillåtet från och med den 27 september till och med valborgsmässoafton.

– Jag brukar hålla på till nyår, sedan börjar det bli för kallt i vattnet.

Lyrisk om läckerheten

Nu är Claes Johansson i alla fall redo för årets premiär.

– Klockan sju på morgonen får man starta. Folk lägger ut ofantliga mängder burar längs kusten.

TT: Att fiska är en sak, men gillar du att äta hummer också?

– Javisst. Det brukar i och för sig inte bli så mycket, men det är gött att äta några gånger.

Att hummern är en läckerhet håller krögaren Leif Mannerström med om. Han blir rent lyrisk när han beskriver den.

– Vårt finaste skaldjur. Man kan göra fantastiskt roliga rätter på hummer om man har fantasi och kunskap. Det finns lika många varianter som kockarna har fantasi. Vi har ett gäng mycket bra kockar i Sverige, och i och med det mycket kunskap och skaparglädje.

Smakar det så. . .

Smakar det, så kostar det. Vad det kommer att stå på prislappen efter årets premiär återstår att se. I fjol hamnade priset på 1 110 kronor kilot första auktionsdagen i Göteborg.

– Hummern är naturligtvis väldigt dyr den första veckan. Men, å andra sidan tycker jag att hummer ska vara dyr. Att fiska hummer är inget lätt arbete, tycker Leif Mannerström.

– Det är förenat med mycket möda och besvär. När det klagas på att hummern är dyr brukar jag säga att det är bara att gå ut när stormarna ryter och hämta så får ni se hur lätt det är.

Mest fritidsfiske

Exakt hur mycket hummer som brukar fångas under en säsong är svårt att säga eftersom fritidsfiskare inte har någon rapporteringsskyldighet.

– Men vi uppskattar i grova drag fångsten till cirka 100 ton, säger Mats Ulmestrand, forskare på Fiskeriverkets havsfiskelaboratorium.

Fritidsfiskarna tar större delen, 70–80 procent.

Hummerfisket är ett utbrett folknöje längs Västkusten. I en undersökning från 2007 kom man fram till att det fanns omkring 9 000 hummerfiskare, varav 98 procent var fritidsfiskare.

Farlig släkting

Det är inte bara de fiskande människorna som våra humrar har att se upp med. Den amerikanska hummern är ett annat hot i tillvaron.

– Problemet är att amerikanska humrar kan vara bärare av parasiter och sjukdomar som de själva är resistenta mot, men våra humrar är det inte, säger Mats Ulmestrand.

För ett par år sedan påträffades fyra amerikanska humrar vid Smögen. Levande hummer importeras från Nordamerika och de som hittades kan ha smitit från någon sump.