Dagens samhälle kräver massor av energi. Många känner sug efter energi i form av mat. Då väljer man ofta lättillgängliga kolhydrater vilket ger oss snabb tillgång till energi. Om inte kroppen hinner förbruka alla kolhydrater omvandlas det till fett. Bland annat snabbmat och läskeblask bidrar till att blodsocker och insulinnivåerna åker berg- och dalbana i kroppen, vilket i sin tur bidrar till den lavinartade ökningen av diabetes.

Många försöker göra sig av med all överflödig energi, och inget fel i det, men att tro att man ska röra på sig mer stämmer inte ur viktsynpunkt. Det är bara att titta på bilder på exempelvis kvinnor från 50- och 70-talet, och de skyndade inte till gymmet.

Det har med vår mat och vårt allt mer speedade samhälle att göra. Vår omgivning förser oss också med margariner och billiga matoljor som oxiderar i våra kroppar, och som gärna klumpar ihop sig med överflödigt blodsocker.

För ett hälsosammare samhälle kan vi härma våra förfäder mer. Råvaran var lokal, ekologisk, säsongsbetonad och av gräs betat kött. Maten var ofta fermenterad, fettet var naturligt – så som smör och djurfett. Vårt samhälle skulle må bra av att vi åt som förr men i en modern tappning.

Vi skulle få en bättre miljö med mer gräsbetande djur som håller ängar och mark öppna och som ger näringsrikare mat samt vid produktion skonar naturen och oss själva. Och ett lugnare och vänligare samhälle för övrigt.

Jill Hartwig

fil. kand. kostvetenskap

kostrådgivare