Nyligen blev det klart att lagen ska ändras, så att det blir tillåtet att servera alkohol på äldreboenden utan tillståndsprövning i varje enskilt fall. Detta är välkommet. Självklart ska även pensionärer ha rätt att dricka ett glas vin till maten eller en nubbe till sillen.

Men samtidigt vet vi att det ibland är si och så med matglädjen i äldreomsorgen.

Ofta läggs i debatten fokus på om maten lagas på plats eller inte, vilka matleveratörer som används etcetera. Och visst har det betydelse för matens kvalitet, men det är ännu viktigare att arbeta medvetet för att lyfta varje måltid. Här spelar kompetens och engagemang en avgörande roll. Kunnig och engagerad äldreomsorgspersonal kan göra stor skillnad när de ges chansen.

Oavsett om maten kommer i en matlåda från hemtjänsten eller serveras från ett kök på ett äldreboende ska måltiden alltid vara en positiv upplevelse. Ibland kan det vara de små insatserna som gör hela skillnaden. Det är viktigt att låta förberedelser få ta tid. Det gäller såväl vid tillagning av maten som vid dukningen av bordet. Maten bör också serveras när den är varm och doftar som mest. Lägg upp på fat och i skålar i stället för att servera direkt ur långpannor och kastruller. Garnera gärna med färska örter. Ju mer aptitretande maten ser ut, desto mer ökar vår matlust.

Dofter och smaker sätter sig djupt i oss, både njutbara och mindre trevliga. Tack vare en doft som vi har positiva minnen till kan vi flyttas tillbaka till barndomen på ett ögonblick; plötsligt tycker vi oss stå i köket med mamma medan hon steker köttbullar.

Har man varit med i 80 år kan det vara lättare att minnas blodpalten med fläsk man åt som barn än vad det var till lunch i går. Men även om man som äldre får matminnen av olika dofter, så kan sinnena komma att trubbas av. Därför är det viktigt att flera sinnen får arbeta tillsammans för att komma åt minnen och matlust.

Mat kan – och bör – vara en helhetsupplevelse för alla sinnen. Med relativt enkla medel är det möjligt.

Leif Mannerström

krögare och kokboksförfattare

Sofia Hägg-Jegebäck

kostchef Attendo