Vi allergiker vill också kunna äta ute!
Många uteställen är dåliga på att tala om vad lunchen eller middagen innehåller. Och för en grupp är det ett särskilt problem: matallergikerna. Det är faktiskt varken dyrt eller besvärligt att laga mat till personer med allergi, skriver bland andra Ingalill Bjöör, ordförande Astma- och Allergiförbundet.
Relaterat
Läste med intresse den artikel som publicerades i GP den 16 juni om svårigheten för allergiker att gå på restaurang. Vi svenskar äter ute allt oftare. Det speglar kanske en jäktigare vardag – hemlagat är en lyx allt färre kan kosta på sig. Men trenden är förmodligen också ett uttryck för ett väldigt starkt matintresse, för samtidigt som vi allt mer sällan blandar ingredienserna själva så bryr vi oss allt mer om råvarornas kvalitet, om sammansättning och näringsinnehåll och om att maten kommit till under rättvisa och ekologiskt hållbara villkor. Medvetenheten ökar. Vi tänker helt enkelt mer på vad det är vi stoppar i oss.
Att inte fler restauranger tagit fasta på detta är märkligt. Många uteställen är dåliga på att tala om vad lunchen eller middagen innehåller. Och för en grupp är det ett särskilt problem: matallergikerna.
Överkänslighet mot livsmedel är vanligast bland de allra minsta. Omkring en tiondel av alla barn drabbas av någon typ av livsmedelsallergi. I tonåren lider cirka femton procent av överkänslighet mot något födoämne, som ägg, nötter eller soja.
Också bland vuxna är matallergier vanliga. I Sverige har cirka 1,8 miljoner människor någon form av födoämnesallergi.
Ofta räcker det med att få i sig mycket små mängder av till exempel jordnötter för att kroppen skall reagera kraftigt. Därför vill det till att maten är tillredd med varsamhet och på ett ansvarsfullt sätt. Dessvärre avstår många allergiker från att gå ut och äta av rädsla för att få i sig fel ingredienser.
Så skall det inte behöva vara. Det är faktiskt varken dyrt eller besvärligt att laga mat till personer med allergi eller annan överkänslighet.
Var och en ansvarar förstås själv för vad hon eller han äter. Så måste det vara. Men i en tid då allt fler äter ute allt oftare, vilar också ett tungt ansvar på restaurangerna. Astma- och Allergiförbundet har utformat ett system för att kvalitetssäkra restaurangers rutiner så att det skapas ökad trygghet för människor med matallergier. Det handlar inte bara om hur man lagar maten utan lika mycket om hur man kommunicerar med gästerna och hur man hanterar råvaror och redskap. De restauranger som vill kan utbilda sin personal, certifiera sig och därmed få rätten att sätta symbolen Tryggare Mat på dörren –ett smart sätt att visa att man bryr sig om ALLA sina gäster. Konferensanläggningen Ågrenska utanför Hovås och restaurangkedjan McDonald’s är allergicertifierade. De är två exempel på att det går att göra mycket om viljan finns . Men nu väntar vi på att fler ska följa efter!
Vi i Astma- och Allergiföreningen tycker att det är viktigt att också överkänsliga personer känner att de tryggt kan äta ute, utan att behöva oroa sig för att maten innehåller sådant man inte tål. Därför kommer vi att jobba för att fler restauranger certifierar sig.
Att svenskarna äter ute oftare är en utveckling som restaurangbranschen tjänar på. Men restaurangerna måste förtjäna kundernas förtroende. Det betyder att servera god mat av hög kvalitet och mat som det går att lita på. Oavsett om man är allergiker eller ej.
Ingalill Bjöör
ordförande Astma- och Allergiförbundet
Ninni Sergård-Lindkvist
franchisetagare McDonald’s Kungsbacka och Frölunda















































