När GP besökte utbildningsköket på onsdagsförmiddagen var förberedelserna för dagens lunch i full gång. Fläsklägg med rotmos och panerad sej med remouladsås stod på menyn.

Eftersom Krav-diplomet skulle avtäckas vid en ceremoni några timmar senare väntades lite fler lunchgäster än normalt.

– Det känns väldigt roligt att vara först med Krav-certifiering. Det finns ändå 26 skolor med restaurangprogram i Västra Götaland. Förhoppningsvis ökar vår dragningskraft när vi visar att vi vill gå framåt och utvecklas, säger Karin Nilsson, lärare och programansvarig.

Restaurangprogrammet inleder på den lägsta nivån, som innebär att man måste använda minst 15 livsmedel som är Krav-märkta eller ekologiska. På sikt är målet att utöka satsningen, så att minst 25 procent av alla livsmedel man använder har motsvarande klassificering.

Mikael Martinsson, Lisa Bogelius och Anna Kourbetis går i trean på restaurangprogrammet. De gillar den krävande väg skolan nu har tagit.

– Det känns ju skönt att veta vart maten kommer från och att djuren haft det bra, säger Mikael Martinsson.

– Ja, man har ju blivit mer medveten i och med det här, jag tänkte inte alls på Krav och ekologiskt tidigare. Nu får jag tjata lite på mamma och pappa hemma också, säger Lisa Bogelius.

Krav kräver också att alla certifierade kök jobbar mot egna miljömål. På Mimers hus har man valt att satsa på att minska förbrukningen av kökspapper.

– Man brukar ju inte tänka på hur mycket papper det går åt när man står där jobbar, men nu gör jag det. Jag har tagit till mig det även privat, säger Anna Kourbetis.