Fläskfilé från förr
Grytan hade större betydelse än stekpannan i det gamla svenska köket. Även om det var mör fläskfilé som skulle tillagas var det grytan som gällde. Gärna i kombination med ett par dygns rimning och smaksättning.
Relaterat
Artikelbilder
Fakta
Mormors rimmade fläskfilé
För 4 personer
35 minuter + 2-3 dygns rimning
700 g fläskfilé
1 msk salt
1 msk socker
2 tsk senapspulver
smör och rapsolja
3 dl vatten
2 dl grädde
1 tsk soja
1/2 dl madeira (om man vill)
2 msk hackad persilja
Att äta till:
broccoli- och/eller blomkålsbuketter
minimorötter
kokt potatis
Gör så här:
1. Blanda salt, socker och senapspulver. Putsa bort synligt fett från köttet och gnid in kryddblandningen. Täck med plastfilm och ställ kallt. Vänd köttet 2-3 gånger per dygn och låt det ligga i åtminstone 2, men gärna 3 dygn, innan tillagning.
2. Bryn köttet utan att torka av kryddorna i lika delar smör och rapsolja i en stekgryta. När köttet fått färg runt om tillsätts vatten och värmen sänks. Låt köttet bräsera (sjuda i lite vätska) under lock i 20 minuter.
3. Lyft upp köttet och späd vätskan i grytan med grädde, soja och madeira. Skiva upp köttet och lägg på fat. Slå såsen över och avsluta med hackad persilja. Serveras med lättkokta grönsaker och kokt potatis.
