Helgdagslax
Lax kan vara bra vardagsmat mitt i veckan. Och lax kan vara galet god helgdagsmat. Som här med mousselinsås, räkor, sparris och grönt.
Relaterat
Fakta
Lax med räkor och mousselinsås
För 4 personer
30 minuter
700 g skinn- och benfri lax
salt och svartpeppar
smör och rapsolja
Till såsen:
3 äggulor
150 g smör
1 tsk färskpressad citron
salt och cayennepeppar
1 1/2 dl vispad grädde
200 g skalade räkor
Att äta till:
kokt potatis
grön sparris
blandade blad
citron
dill
Gör så här:
1. Smält smöret till såsen och vispa grädden. Ställ båda dessa åt sidan. Vispa äggulor kraftigt med en elvisp i en rostfri kastrull över låg värme tills äggsmeten tjocknar.
Slå varsamt över smöret till en liten tillbringare utan att den vita bottensatsen följer med. Vispa ner fettet i omgångar i äggsmeten. Smaka av med citron, salt och lite cayennepeppar.
2. Ge sparrisen ett uppkok i saltat vatten. Stek laxen i lika delar smör och rapsolja. Först med det som varit skinnsidan neråt i en dryg minut, krydda med salt och svartpeppar och vänd fisken. Stek ytterligare i 2-3 minuter.
3. Blanda såsen med vispad grädde och räkor. Lägg upp sås, fisk och toppa med sparris och dill. Citron, kokt potatis och sallad passar bra till.
der:1
