Den ultimata brunchmackan. Servera på english muffin med pocherat ägg, skinka eller rökt lax. Toppa med drivor av gyllengul hollandaisesås.

4 portioner

cirka 40 min

Hollandaisesås

200 g smält smör

2 äggulor

½ citron

salt och svartpeppar

Pocherat ägg

4 ägg

1 dl vitvinsvinäger

1 l vatten

Till servering

1 msk smör

4 english muffins (se recept på nästa sida) eller toastbröd

4 skivor lufttorkad skinka eller rökt lax

färsk spenat eller annat grönt

Börja med såsen. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. Smöret skall vara rumstempererat. Koka upp vatten i en vid kastrull. Sätt ner en mindre kastrull över vattnet och rör ner äggulor och citronsaft. Häll ner smöret i en tunn stråle under kraftig vispning. Häll försiktigt så att bara det klarade, genomskinliga, smöret kommer med. Vispa till såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Häll genast upp såsen i en skål att svalna.

Fortsätt nu med att pochera äggen. Koka upp vinäger och vatten. Låt stå en stund. Värm vattnet i en traktörpanna. Knäck äggen ett i taget i en kopp. När vattnet börjar sjuda häll försiktigt ner äggen ett i taget. Sjud i ca 3–4 minuter tills gulorna stelnat.

Hetta upp smör i en stekpanna. Dela brödet i två delar och rosta det gyllenbrunt på bägge sidor i pannan. Bottna med sallad, ägg och bygg vidare med skinka. Toppa med hollandaisesås. Servera genast.

Tips! Om man inte vill göra muffinsen kan man istället servera rätten på nyrostat toastbröd.