Färska vårrullar med kokoskyckling och glasnudlar
Relaterat
Artikelbilder
Bild: Magnus Carlsson
Artikelserie
- RECEPT
- Nudlar mer än bara en nödlösning 2012-02-04
- Ramen med ingefärs- och sojabuljong 2012-02-04
- Sticky pork med kål- och sesamnudlar 2012-02-04
Det viktiga med glasnudlar för att inte få en enda trasselhög av nudlar är att inte koka dem för länge och genast skölja dem i kallt vatten. Vill du ha rullarna lite matigare kan du rulla in dem i små rispapperblad som först läggs i blöt en kort stund för att mjukna.
4 portioner
40 minuter
Kyckling
400 g kycklinglårfilé
1 lime, saft och rivet skal
1 dl japansk soja
vetemjöl
1 uppvispat ägg
kokosflingor
neutral olja
Dippsås
2 finhackade vitlöksklyftor
½ tsk chiliflakes eller ½ urkärnad och finhackad thaichili
1 lime, saften
½ msk strösocker
2 msk fisksås
2 msk soja
Till servering
1 gurka
3 morötter
2 msk japansk soja
1 msk risvinäger
1 msk fisksås
saft från 1 lime
1 urkärnad thaichili
6 salladslökar
300 g glasnudlar
isbergssallad
1 knippe färsk mynta
1 knippe koriander
1 knippe thaibasilika
Lägg kycklingen på ett fat och häll på soja samt rivet skal och saft från limen. Vänd runt så att allt täcks och låt marinera i ca 30 minuter.
Gör under tiden dippsåsen. Hacka eventuell chili fint och rör samman alla ingredienser.
Halvera gurkan och kärna ur den med en sked. Skär resten i långa, riktigt tunna strimlor. Det går enklast med en mandolin. Gör detsamma med moroten. Marinera morot och gurka en kort stund i soja, risvinäger, fisksås, limesaft och hackad chili. Halvera salladslöken en gång på längden och skär den sedan i tunna strimlor på längden. Koka upp vatten. Lägg glasnudlarna i en stor bunke och häll det heta vattnet över dem. Låt stå i någon minut tills nudlarna precis mjuknat och skölj sedan av dem i kallt vatten.
Skär bort den nedre roten från salladshuvudet och dela på bladen så de ligger ett och ett.
Vänd kycklingen i vetemjöl, därefter i uppvispat ägg och slutligen i rikligt med kokosflingor så att de är helt täckta med kokosen. Hetta upp en stekpanna med olja och stek kycklingen på medeltemperatur i ca 4 minuter på varje sida eller tills den är helt genomlagad.
Skär upp kycklingen i tunna strimlor och ställ fram alla tillbehör på middagsbordet. Låt var och en göra sina egna färska vårrullar genom att fylla salladsblad med gurka, morot, salladslök, glasnudlar, örter och kyckling. Doppa i dippsåsen och ät.
