I Japan finns ungefär lika många olika sorters ramen-soppor som det finns japaner, men basen hittar vi i de fyra varianterna shoyu (sojabaserad), miso, tonkatsu (fläskben) och shio (salt). Nudlarna och toppingen äts med pinnar medan buljongen antingen dricks eller äts med sked. Och kom ihåg, ramen ska intas under högljutt surplande (allt för att man ska kunna dricka buljongen så varm som möjligt).

4 portioner

ca 70 minuter

Buljong

500 g fläsksida utan svål (eller annat fläskkött ex fläskkotlett)

6 vitlöksklyftor

½ purjolök

100 g färsk ingefära

0,5 dl sake

3 dl japansk ljus soja

vatten

Topping

400 g ramennudlar

80 g mungbönsgroddar (färska)

1 liten burk bambuskott

6 strimlade salladslökar

rostade och malda sesamfrön

1/3 huvud salladskål (kinakål)

1–2 noriark

Blanda fläsksidan, halverade vitlöksklyftor, grovhackad purjo samt skalad och grovhackad ingefära i en stor kastrull. Fyll på med sake, soja och rikligt med vatten (ca 1,5 l) så att allt är ordentligt täckt. Koka upp buljongen utan lock, skumma av och låt koka under lock i ca en timme. Låt svalna, sila därefter av buljongen. Ta tillvara på köttet (du kan antingen servera det till soppan eller som en egen rätt med tillbehör). Smaka av buljongen, tillsätt eventuellt mer vatten om den är för kraftig.

Koka upp vatten och koka ramennudlarna tills de precis blivit mjuka, ca 3 minuter. Häll genast av dem och skölj dem i kallt vatten för att avstanna kokningen. Strimla salladskålen och fördela i fyra stora skålar. Toppa med nudlar, groddar, bambuskott och salladslök. Häll på rejält med buljong och toppa med bitar från noriarket och rostad, malda sesamfrön.

Tips! Prova gärna att servera soppan med kokt ägg eller tofu.