Grönkål med rökt lax
Rökt lax och grönkål är en ljuvlig kombo. Med pilgrimsmusslor till blir det rena festrätten. Servera som en förrätt eller tillbehör.
Relaterat
Artikelserie
- Recpet
- Grönkålsrisotto 2012-01-26
- Grönkålspizza med pancetta 2012-01-26
- Dags att sjunga grönkålens lov 2012-01-26
4 portioner, 30 min
500 g grönkål
olivolja
12 pilgrimsmusslor
1 morot, finhackad
1 gul lök, finhackad
2 stjälkar selleri, finhackade
1 liten purjolök, finhackad
100 g rökt lax, strimlad
2 enbär
5 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
1/2 dl vispgrädde
salt
peppar
Lossa bladen från grönkålsståndet och skölj dem. Blanchera bladen i kokande lättsaltat vatten i 2 min. Låt rinna av, skär bort mittstjälken och strimla.
Hetta upp olivolja i en gryta. Fräs morot, gul lök, purjolök och selleri i 2-3 min. Sänk värmen och tillsätt kålen och fräs under omrörning i 2 min.
Tillsätt enbär, vin och buljong och låt sjuda under lock i 10 min. Rör om då och då.
Tillsätt laxen och grädden och rör om. Lägg pilgrimsmusslorna ovanpå. Låt sjuda på svag värme under lock i 3 min. Smaka av.
Lyft upp kålen och fördela i små skålar eller i snäckskal och placera musslorna ovanpå. Ringla över kokspadet och servera.
Att dricka till:
Beringer Stone Cellars Chardonnay (6678), 79 kronor.
Alkoholfritt: Weihenstephaner Hefeweissbier (1922), 12,90 kronor.
