Lax i vårskrud
Lax med nykokta musslor och en tät sky smaksatt med grillad paprika och saffran får smaklökarna att hoppa högt. Lite jobb, men det betalar sig.
Relaterat
Fakta
Halstrad lax med skaldjur
För 4 personer
50 minuter
600 g laxfilé
100 g färsk sparris
Till musslorna:
500 g färska blåmusslor
1 liten gul lök
2 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
2 msk smör
1/2 dl hackad persilja
Till skyn:
2 grillade röda paprikor
1 påse saffran (0,5g)
1 msk olivolja
1 tsk konc. kycklingfond
1 1/2 dl vatten
salt och peppar
smör
Att äta till:
kokt potatis
färsk körvel
citron
Gör så här:
1. Hacka de grillade paprikorna fint. Fräs hacket med saffran och olivolja i en kastrull. Slå i kycklingfond och vatten. Låt allt sjuda samman utan lock i 5 minuter.
2. Dela laxen i portionsbitar. Borsta och kontrollera musslorna. De ska vara stängda och ha hela skal.
3. Fräs hackad lök och smör i en stor kastrull. Tillsätt musslor, vin, vatten, persilja och lägg på locket. Låt musslorna koka i 2 minuter. Ta kastrullen från värmen och lägg locket på glänt.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 3 minuter. Salta, peppra och halstra laxen i en het panna. Fördela paprikasky på varma tallrikar, lägg på lax och musslor, garnera med sparris, färsk körvel och citron. Servera med potatis.
