4-6 portioner, 90 minuter

Vid festliga tillfällen i Libanon tillagas ett helt lamm på samma vis, men det ju vara lite svårt att göra hemma! Det här blir ganska mycket ris, men det är gott till annat också dagen efter.

1 lammstek, cirka 1 kg

6 msk vegetabilisk olja

salt

nymalen svartpeppar

3 msk finhackad gul lök

2 tsk pressad vitlök

400 g lammfärs

9 dl långkornigt ris, sköljt och avrunnet

1 tsk malen kardemumma

riven muskotnöt

1 tsk kanel

1 tsk spiskummin

ca 12-15 dl köttbuljong

2 msk skållad mandel

3 msk pinjenötter

3 msk pistaschnötter

1. Gnid in lammsteken med häften av oljan och bryn i en stekgryta tills det får färg runtom. Salta och peppra.

2. Stek i ugnen i 150 grader tills innertemperaturen når 58-62 grader, beroende på hur rosa du vill ha köttet.

3. Hetta under tiden upp resten av oljan i en kastrull. Tillsätt lök och vitlök. Häll i lammfärsen när löken är gyllenbrun.

4. Bryn färsen lätt. Häll sedan i riset och rör om under 5 minuter. Tillsätt kryddorna.

5. Slå på så pass mycket buljong att det täcker riset plus lite extra. Koka upp, lägg på lock och sjud på svag värme tills riset är klart.

6. Fräs mandlarna gyllene tillsammans med pinjenötterna i extra olja.

7. Lägg upp riset på ett fat. Placera lammsteken ovanpå, hel eller i skivor. Garnera med mandel, pinje- och pistaschnötter.