Sparris med tryffelmajonnäs, mozzarella och parma
Relaterat
Artikelserie
- Recept
- Blancherade rädisor med kaviarkräm 2011-06-09
- Morotspaket med dragon och feta 2011-06-09
- Primörer gör livet värt att leva 2011-06-09
4 portioner, 20 min
En fantastisk förrätt. Den som råkar ha tillgång till äkta tryffel offrar så klart en tesked.
1 knippa vit sparris
1 knippa grön sparris
1 buffelmozzarella
rostad mandel
50 g parmaskinka eller tunna chorizoskivor
Tryffelmajonnäs:
2 tsk citronsaft
1 liten nypa salt
1 tsk dijonsenap
1 äggula
cirka 1/2 dl mild kallpressad rapsolja
cirka 1 tsk tryffelolja
Ansa och skala den vita sparrisen. Koka i lättsaltat vatten med en nypa socker i max 5 min beroende på tjocklek. Bryt av stjälkarna på den gröna sparrisen och lägg i under de sista 2 min. Låt rinna av.
Gör tryffelmajonnäsen: Blanda citronsaft, salt, senap och äggula. Tillsätt rapsoljan droppvis under omrörning tills majonnäsen blir lagom tjock. Tillsätt tryffelolja under fortsatt omrörning. Smaka av.
Fördela sparrisen på fyra tallrikar. Bryt över bitar av mozzarellan och lägg på riven parmaskinka eller tunna chorizoskivor. Ringla över tryffelmajonnäsen, strö på rostade grovhackade mandlar och servera.
