I ett minimalt bagerikök på Lilla Essingen i Stockholm står Conrad Tyrsén och duttar choklad på läppen. Han smackar belåtet.

- Perfekt. Jag vet exakt hur 32 grader känns på läppen. Det slår faktiskt aldrig fel.

Han är i full färd med att temperera choklad för att få den blank och fin till dagens tårtdekor. Just den här typen av choklad ska värmas till 55 grader, svalna till 27 och sedan höjas till 30-32 grader. Ett precisionsarbete som heter duga. Men Conrad vet vad han gör.

Valde den bästa

För två år sedan blev han Årets Konditor och fick bland annat som belöning vara med om att ta fram Daniel och Victorias bröllopstårta.

- Det var ett kul, men lite konstigt, projekt. Det var nästan overkligt mycket att tänka på och tog så lång tid innan det blev verklighet att man hann bli otålig. De ville absolut ha fram tolv varianter, men till slut valde de ändå den vi själva tyckte var bäst.

I dag ska han dock skapa lite enklare tårtor för vår räkning. Ända sedan han var liten har han älskat att baka. Mammas och mormors rabarberpajer fick honom tidigt på fall.

- Det var ju så sjukt gott. Jag kunde äta hur mycket som helst. I dag försöker jag att inte stoppa i mig av det jag bakar. Köket är så litet här att jag inte skulle kunna röra mig om jag började tjockna till!

Gillar choklad

Choklad har han dock svårt att låta bli. Särskilt riktigt fin mörk choklad från Venezuela. Procenten bryr han sig inte om.

- Vi svenskar är så fixerade vid procenten. I stället borde vi tänka lite mer som man gör på Systembolaget. Vi handlar ju inte vin för att det har högst procent, utan väljer efter producent, land och druva. Samma sak gäller choklad.

Extravaganta chokladdelikatesser i den högre skolan säljs följaktligen på den lilla pärlan till konditori, Dessert & Choklad, som Conrad numera äger tillsammans med Ted Johansson, före detta medlem i Kocklandslaget.

- Jag kom hit som praktikant och fick stanna kvar. Det här är min livsdröm och samtidigt det enda jobb jag har haft. Det var en ära att få ta över stället. Nu är min gymnasielärare här och praktiserar för att lära sig av mig. Det känns onekligen lite kul.

Slutade med hockey

Egentligen skulle han ha blivit hockeyproffs. Idrott var allt som gällde när Conrad Tyrsén växte upp i Visby, men så halkade han in på hotell- och restaurangprogrammet på gymnasiet och återupptäckte sin barndomskärlek till bakning och tvärfastnade.

- Det är ju så härligt att baka!

Numera har han lagt både hockeyrören och tävlingsförklädet på hyllan. Men knappast storhetsdrömmarna.

- Jag letar fortfarande efter den där nöjdkänslan. Men å andra sidan ska man väl knappast vara nöjd när man är 24 år gammal. Här i Sverige har jag kommit så långt det går, men det finns ju faktiskt en hel värld därute som väntar på att erövras.