Clafoutis är en fransk dessert bestående av pannkakssmet och normalt sett bär. Här använder jag mig av juliga apelsiner istället och smaksätter med saffran. Claufotisen går utmärkt att baka i portionsformar, men minska då tiden i ugnen med ca 5 minuter beroende på hur stora formar du använder.

Ca 4 portioner

25 minuter

3 stora apelsiner

0,5 g saffran (1 kuvert)

25 g smör

3 ägg

1 msk vaniljsocker

3/4 dl socker

0,5 dl vetemjöl

1 1/4 dl mjölk (3 %)

50 g flagad mandel

1 krm salt

florsocker till pudring

Sätt ugnen på 200°C. Skär bort toppen och botten av apelsinerna. Skär bort skal genom att med en vass kniv skära längs med fruktköttet, från toppen av frukten till botten. Var noga med att skära bort all vit skalhinna. Skär ut fruktköttet mellan varje hinna, resultatet blir små hinnfria klyftor.

Smält smöret. Mortla saffran med en nypa socker och rör ner detta i smöret och låt det svalna något. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda salt, vaniljsocker och vetemjöl i en bunke.

Tillsätt detta till äggvispet tillsammans med det smälta smöret. Rör smeten slät och tillsätt därefter mjölken i en tunn stråle. Lägg ca hälften av apelsinfiléerna i botten av en liten smord ugnsform som är ca 2 cm höga. Fyll upp formen till 3/4 med smeten och toppa med resterande apelsinfiléer. Strö flagad mandel på toppen och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills pannkakan ”stannat”. Pudra florsocker över och servera genast, gärna tillsammans med lättvispad grädde.