Hej Alexandra

Nu är det snart jul igen. Och vi är lyckliga att ha barn och barnbarn hos oss. Inalles är vi 11 personer, varav några vegetarianer och tre barnbarn i 10-årsåldern.

Förutom julbord behöver jag förebereda några luncher och middagar.

Jag behöver hjälp med goda såser och grönsaksrätter (alltså "halvfabrikat" som jag tänker kockar använder) som inte tappar smak och form i frysen. Tänkte även ha kyckling och kött förberett separat och bara steka det vegetariska vid ättillfället. Simsalabim.

Vill att alla ska äta så likt som möjligt.

Tack på förhand

Hälsningar Maud

Hej Maud

När det gäller vegetarianerna tycker jag att du kan göra lite goda pajer och sallader som även är ett komplement på julbordet för dina andra gäster, nedan kommer ett par förslag. Salladen är en skön lite annorlunda rödkålssallad som går fort att röra ihop och spenatpajen går utmärkt att frysa. När det gäller såser så kan man ju inte frysa gräddsåser särskilt bra men du kan förbereda ingredienserna i längsta möjliga mån. Vill du göra en svampsås kan du förbereda svampen genom att steka upp den med lite lök och smör och sedan frysa den i paket inför julen. När den skall tillagas kokar du ihop svampen med grädde och smakar av med lite vin. Passar alla dina gäster. Barnen ser jag inte som något problem, de brukar äta det de gillar ur julbordet. När det gäller era luncher och middagar så tycker jag att du kan koka köttfärssås till pasta, någon god soppa och en vintrig gryta som du kan frysa in. Som bekant så blir den typen av mat bara godare av att stå till sig. Lycka till och hoppas att jag hjälpte dig lite på traven. Du får min kokbok skickat till dig för ännu lite mer inspiration.

Spenat- och fårostpaj

8-10 personer

1 pkt fryst filodeg ca 40 blad (helst den tunna, man köper i asiatiska affärer)

0.8-1 kg fryst bladspenat

1 vitlöksklyfta

2 dl riven pecorinoost (italiensk fårost)

250 g ricotta

1 ägg

8-10 skivor stark ost gärna vällagrad prästost

1 dl olivolja

2 dl grönsaksbuljong

Gör gärna så här: Tina och stek spenaten med lite olivolja och den finhackade vitlöken 5-8 minuter, vänd då och då. Rör ihop fårost, spenat och ricotta, salta och peppra. Rör i ägget. Blanda ihop olivoljan och buljongen och tag fram en brödpensel.

Tag en fyrkantig ugnsfast form 25x20 cm och smörj botten och kanterna med olja. Lägg ut fem lager filoplattor jämt över botten på formen och pensla rikligt med olivolja och buljong emellan varje lager. Bred ut en del av spenatblandningen i ett centimeter tjockt lager och sedan ytterligare fem lager filodeg, pensla hela tiden emellan. Bred på spenat igen och lägg ytterligare ut fem lager filodeg, glöm inte att pensla. Lägg ett lager skivad stark ost och sedan 5 lager igen. Avsluta med resten av spenaten och ytterligare några lager. Häll över resten av buljongen (ca 0,5 dl vätska) och skär fyrkanter innan du bakar i ugnen på 160-170 grader i ungefär 40 minuter, tills den torkat upp. God att servera både kall och varm.

Rödkålssallad

När det gäller rödkålssalladen så brukar jag skiva den tunt och blanda med pepparrot, lite egengjord majonnäs och crème fraiche, smaka av med salt och peppar och sedan strö rostade hasselnötter och smulad chevrèost över, brukar bli så gott så på julbordet eller till en enkel lunch med knäckebröd och julbordsrester. Lycka till!