Nu kan man skörda kronärtskockor i landet. Jag brukar ta av och sprida ut alla bladen i sin ordning som en stor blomma i grön och lila (blir ju innerst) på ett vackert, stort fat. Sen gör du en dip som ställs i en liten skål i mitten på kronärtskocksbotten (glöm inte att rensa bort luddet!). Vackert att bjuda till drinken! Eller som förrätt.

Tidsåtgång: cirka 1 timme

Antal personer: 4-6 som förrätt/drinktilltugg

Kronärtskockorna

Skär av stjälken på skockan. Bind en tjock citronskiva med snöre runt skockan.

Koka i vatten, precis så det täcker, under lock i cirka 30-45 minuter beroende på storlek (prova att lossa ett blad och smaka av, det ska gå att dra av det köttiga på bladet med tänderna när de är färdiga).

Häll bort vattnet och låt svalna innan du plockar isär den (perfekt rätt när du fått en skocka över)

Pestomajonnäs

1 äggula

2-3 dl olja (neutral utan för mycket smak, inte olivolja men gärna kallpressad ekologisk rapsolja)

1 msk dijonsenap

2 msk rödvinsvinäger

örtsalt och peppar ur kvarn

1,5 dl riven färsk parmesan

saften från en halv citron

2 dl färska basilikablad

Ta fram ägg och olja och låt bli rumstempererade, olja och ägg ska ha samma temperatur.

Sikta ut äggulan (spara vitan för till exempelvis maränger till efterrätt). Blanda med alla ingredienser utom oljan. Droppa sedan på oljan långsamt och rör intensivt. När det tjocknat något kan du hälla lite fortare. Häll i olja tills du har en tjock konsistens.

Kör färsk basilika, vitlök, pressad citron och parmesan i mixer och rör sedan ner i majonnäsen. Ställ i mitten.