PESCE AL POMODORO, ACCIUGHE E CAPPERI CON RISO

4 portioner

”En enkel fiskrätt med många goda smaker. Kokt fisk smakar ju inte så mycket, men här får den lite hjälp på traven. Tillsammans med olivolja, färska tomater, sardeller och kapris når den höjder.”

4 dl arborioris

1 liter hönsbuljong (på fond eller tärning)

4 färska fiskfiléer à ca 150 g, av torsk eller annan fisk eller fryst fiskfilé

4 tomater, skurna i små tärningar

4 sardellfiléer i olja, skurna i små bitar

2 msk kapris

2 msk finhackad persilja

1/2–1 tsk salt

3 msk olivolja

1 krm svartpeppar

Häll 7 dl av buljongen i en kastrull, tillsätt ris och låt det koka enligt anvisningarna på förpackningen. Späd med buljong, lite i taget, allteftersom den kokar in. När riset är klart ska det vara mjukt men ”al dente” (ha lite tuggmotstånd).

Fisken tillagas under tiden som riset kokar. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Lägg i tomatbitar, sardeller, kapris, persilja och salt. Låt såsen puttra i ca 10 minuter. När såsen kokat samman lite, smaka av med salt och peppar. Ställ pannan åt sidan.

Strax innan riset är färdigkokt, ställ tillbaka tomatsåsen på värmen. Lägg ner fiskfiléerna i pannan, skeda över lite av såsen och låt dem puttra i denna, ca 5–6 minuter.

Servera fisken genast med ris vid sidan om. Ös tomatsås över riset.