Hej Alexandra

Välkommen tillbaka! Kul att läsa din matspalt. Tycker väldigt mycket om savojkål, har ätit när andra har tillagat den. Har du några förslag på recept?

Med vänlig hälsning, Barbro Karlsson

Hej Barbro

Underbart vacker kål, savojkålen. Inte bara på matbordet utan även i trädgården. Man kan definitivt göra många goda rätter av denna lilla raring.

För att nämna några: man man gräddstuva den, man kan linda in den i filodeg och göra vårrullar, man kan vitlöksfräsa den med lite olivolja och smör, man kan byta ut vitkålen i kålpudding och kåldolmar mor den vackrare gröna savojkålen.

Egentligen är variationerna oändliga så det är bara att leka, (jo, man får leka med maten). Det är under perioden september till november som vi skördar den svenska kålen, företrädesvis från Skåne. Man tror att den har sitt ursprung från Frankrike och kom till Sverige under medeltiden. Om du har den hemma bör du förvara den i kylskåp, gärna inplastad så att den inte torkar ut.

Kålen mår bra av en snabb blanchering, det vill säga att man snabbkokar den i lättsaltat vatten i ungefär två minuter om man ska använda bladen hela eller göra sallad på den.

Här kommer ett roligt recept som jag gärna serverar till stekt fläsk. Enkelt och vardagsgott!

4 personer

Ungefär ett halvt savojkålshuvud

1 msk smör

1-2 msk riven, färsk pepparrot

1,5 dl grädde

Salt och peppar

Gör gärna så här:

Strimla kålen. Smält smöret i en panna och lägg i kålen. Fräs i någon minut och slå på grädden. Låt sjuda någon minut, lägg i pepparroten, smaka av med salt och peppar. Servera till stekt rökt fläsk och kokt potatis.

Hjälp, Alexandra!

Jag har massor av tomater på mina buskar. Hinner inte äta upp alla hur ska jag göra? Går de att frysa hela? Eller kan man torka dem?

Tacksam för svar

Liten Ida

Hej Ida

Tomater är lite knepiga att ta hand om. Givetvis kan man frysa dem, men då är det till grytor och soppor man kan använda dem i framtiden. Själv tycker jag att det är bäst att skära bort stjälken och sedan köra dem snabbt i matberedaren. Jag fryser in dem i stora kuber i gamla mjölkpaket, ungefär 0,5 liter per paket om man är ett hushåll om fyra personer.

Dessa är lätta att tina när man ska laga mat av dem senare. Smaken är underbar och bra mycket bättre än burktomater (tänk bara på att frysta tomater släpper lite extra vätska, denna låter du koka in i köttet eller soppan).

När det gäller torkning kan man skiva och torka tomaterna i ugn – varmluftsugn med luckan på glänt eller torkmaskin är det bästa sättet. Det kan vara svårt att få ut all vätska och hållbarheten blir kort om man inte genomtorkar dem. Jag brukar förvara även mina torkade skivor i frysen. När jag ska använda dem, slår jag på kokande vatten och rödvinsvinäger (3 dl vatten/0,5 dl rödvinsvinäger) låter det stå och dra sig en timme och lägger sedan in dem i olivolja och örter. Detta brukar hålla sig utan att mögla i ett par veckor om man är noggrann med hygienen. Supergott på sallader och till kokt fisk med mera.

Lycka till!

Veckans kokbok går till Barbro för din trevliga fråga om savojkål. Vi hörs om en vecka.

Alexandra