Hej, min majonnäs blir ”blank” och konstig, lite ”omjuk”. Vad gör jag för fel?

Undrande

Hej du undrande,

majonnäsen kan bli hård och glansig när man gör den, du gör inte fel, mjuka bara upp den med lite kallt vatten, tag 0,5-1 tsk i taget och rör samman till lagom konsistens så kommer den bli perfekt!

Hej Alexandra,

Jag är 12 år och brukar göra pannkakor men det blir alltid klumpar . Tycker inte de e gott. Ska man använda annat mjöl än vetemjöl? Mamma säger att man skall sikta mjölet innan men det blir så stökit i köket och jobbigt. Kan man göra det enklare?

Ludvig

Hej Ludvig, kul att få en fråga från en ung kock, du får min bok denna vecka så kanske du får ännu mer tips i köket. Man kan givetvis sikta mjölet men det är lite överkurs för att göra pannkakor, pannkakor skall vara enkla att göra. Att det blir klumpar i mjölet beror ofta på att man varit lite för snabb med mjölet eller att man tryckt ihop mjölet när man måttar det. Jag brukar vispa ihop mjölk och ägg och sedan strö i mjölet lite i taget medans jag vispar. Ibland när jag är stressad (joda, det kan hända den bästa) så kör jag i all mjöl på en gång. Skulle det bli klumpar tar jag bort dem med stavmixern. Det är bara att köra stavmixern i smeten så får du bort alla klumpar. Låt sedan smeten stå och dra 15-20 minuter (om du har tid annars är det bara att köra, det är ju pannkakor du skall göra, inte nobelmiddagen) och stek och njut!

Här är ett litet gottetips med överblivna pannkakor, skär dem i bitar och stek dem ganska hårt i smör, strö lite socker över under stekningen i stekpannan och servera dem med glass, skivad banan och lite chokladsås, gärna Nutella. Man behöver inte vara barn för att gilla detta, men det är en kaloribomb, så ät med måtta.

Lycka till!

Alexandra

Hej!

Jag och min man har precis flyttat till Östra Småland och i vår närbutik finns massa fint och billigt småländskt kött som vi skulle vilja prova bl.a. färskt sidfläsk och skinkstek. Har du något tips på bra kötträtter för detta? Det får gärna vara lite festliga rätter.

mvh Karin

Hej Karin,

Härligt med slakteributik så nära inpå! Sidfläsket kan man göra mycket gott av nu i grilltider. Den är ljuvlig att pensla glace på och grilla knaprig som en kotlett. Skinkstek är ju givet, det är ju så enkelt att göra, jag passar på att lämna ifrån mig receptet på skinkstek på dansk vis, jag vet att jag fått den frågan tidigare av några läsare så här kommer knepen till knaprig svål, hoppas att ni läser min spalt just idag. I Danmark brukar man även använda utskuren kotlettrad med svålen kvar, till detta man kan gärna servera honungsstekta äppelklyftor och kokt potatis, själv älskar jag hasselbackspotatis till sedan är ju den knaperstekta svålen onödigt god…

Dansk knaperstek

6-8 personer

1,5-2 kg färsk skinkstek med svålen kvar

Salt, peppar och malen ingefära

2-3 dl vin (rött eller vitt beroende på vad du har hemma)

Kokande vatten

Gör gärna så här: Sätt ugnen på 220-230 grader. Med hjälp av en vass kniv skär i svålen, ned till fettet men inte genom det röda köttet. Gör rutor.

Lägg köttet i en hög ugnsform med svålen uppåt. Häll på vatten så att en knapp fjärdedel av steken är täckt, stänk på lite vin (2-3 dl). Ställ in i ugnen i 10-15 minuter och tag ut ur ugnen, sänk värmen till 150 grader och vänd på steken så att svålen hamnar i vin/vattnet. Krydda delen som sticker upp med rikligt med salt, nymalen vitpeppar (men jag brukar använda svartpeppar för jag tycker det är godare) och strö lite ingefära över. Låt stå så i rumstemperatur i 15 minuter så att fettet blir genomskinligt. Vänd tillbaka steken upprepa samma procedur med kryddningen och ställ in i ugnen igen. Sätt en stektermometer i den tjockaste delen av skinkan och baka av till den uppnått 70 grader. Låt vila 10 minuter innan du skär upp den och njut!