Bönor och linser – smart mat
Aldrig har det väl varit så hett med bönor och linser! De innehåller mycket fibrer, mineraler och inte minst är de snälla mot vår miljö.
Relaterat
Fakta
Blötlägga eller inte?
De flesta torkade baljväxter kräver blötläggning före man kokar dem. Blötlägg 5 dl bönor av den sort du vill ha, låt dem ligga i ca 8 timmar. Koka upp i nytt vatten tillsammans med några lagerblad, en lök i klyftor, 2 vitlöksklyftor och gärna 1 tsk timjan. Koktiden varierar mellan ½ timma och 1 ½ beroende på sort, hur de förvarats och ålder. Smaka dig fram! Tillsätt 1–2 tsk salt när det återstår en kvart.
1 dl bönor eller linser blir 2 ½–3 dl kokta. Bönor och linser kan vara svårsmälta. Om man häller bort blötläggningsvattnet och kokar i nytt vatten ska det inte vara några problem.
Linser, tex gröna, röda, små linser eller puylinser behöver inte blötläggas utan kan koka med direkt i grytan. De tar ca 20–30 minuter för dem att bli mjuka.
Bönor och linser på burk och tetra blir godast om du sköljer dem ordentligt i ett durkslag innan du tillsätter dem till grytan eller mixar dem till en röra.
Artikelserie
- Recept
- Bön- och rotfruktsbiffar med smak av Västerbottensost 2010-03-20
- Linssoppa med mycket limesmak 2010-03-20
- Lasagne med vita bönor och aubergine 2010-03-20
- Ugnsbakade grönsaker med marinerade små linser 2010-03-20
Bönor och linser är populärare än någonsin och det är inte konstigt för de är både nyttiga, supergoda och lite oupptäckta. Baljväxter är mycket rika på protein och innehåller även mycket kostfiber, järn, kalcium och B-vitaminer samtidigt som de innehåller lite fett och förhållandevis få kalorier. Det är extra bra mat för vegetarianer och veganer som behöver protein av bra kvalitet.
En del sorters baljväxter passar bra att grodda och blir då också rika på C-vitamin. Mungbönor, gröna linser och små linser fungerar bra till groddning. Bönor och linser innehåller långsamma kolhydrater som hjälper till att hålla blodsockernivån på en jämnare nivå. Du känner dig mätt länge. Bönor och linser är verkligen användbara i matlagningen. Pröva – en ny värld kommer öppna sig.
Fakta/Bakgrund
Vilken sort till vad?
Vita bönor – Är kanske den populäraste bönan? De vita bönornas krämiga konsistens gör sig väldigt bra med fetaost, avokado, ajvar relish, pesto, riven ost eller mosad kokt potatis. Pröva tex att blanda mosad avokado, tonfisk och pressad lime, det är jättegott på mackan.
Svarta bönor – Svarta bönor är mycket populära i Brasilien. Var inte rädd för att krydda dem ordentligt, lime och citron är bra smakkompisar.
Kidneybönor – Är gott i köttgrytor, sallader eller i röror. Kidneybönan har en mild och fin smak och passar därför bra som nybörjarböna. Pröva gärna i en sallad med sweet chilisås, färsk koriander och finrivet citronskal. Jag brukar mixa väl sköljda kidneybönor (på burk) med ½ dl olivolja, 1 msk balsamvinäger och 1 tsk salt. Det är jättegott att servera som en pastej till nybakat bröd eller som dipröra.
Pintobönor – Är vanliga i mexikansk matlagning. Pintobönan känns igen på att den är brunspräcklig. En mycket god röra gör du så här: Blötlägg och koka som ovan. Mixa med olivolja, spiskummin, salt och lime.
Kikärter – Är en av de mest använda baljväxterna. Kikärterna har en lite nötaktig smak och används till hummus och falafel men är också gott som snacks och i sallader.
Röda linser – Röda linser är jättegott i köttfärssåsen eller som fyllning tillsammans med philadelphiaost i vegetariska kåldolmar. Det är också gott i vegetarisk pastasås med rivna morötter, lök, krossade tomater, buljong, dill och lite crème fraiche. Röda linser är ett bra val för nybörjaren.
Gröna linser – Är goda och bra i sallader då de inte kokar sönder så lätt. Blanda dem med finskurna grönsaker och salladsblad och slå över en senapsvinägrett. Den klassiska spenatsoppan blir extra god och matig om du låter 1 dl gröna linser koka med. Gröna linser eller puylinser är också gott i en rotfruktspytt.
Små linser – Har blivit en populär ingrediens på finkrogar världen över då den har en nötaktig och lite lyxig smak. Den är god att servera i en vinägrett baserad på balsamvinäger och olivolja. Eller som i receptet här bredvid i en citron- och olivoljemarinad. Små linser behöver koka ca 40 minuter. Små linser kan ersätta puylinser och vice versa.
