Hej Zazzi, jag har letat efter recept på vitlöks/bladpersiljamarinerade champinjoner, men inte hittat något. Har du ett?

Och åt en ljuvligt fin gratinerad dansk leverpastej/sås/ i Köpenhamn en gång. Hur gör man?

med vänliga hälsningar

Katja

Hej Katja

Du får mejla in en gång till om leverpastejen med lite mer bakgrundsinformation så skall jag se om jag kan ge dig något bra recept. Beskriv din upplevelse av konsistens, smak, färg m.m. När det gäller svampen är den ganska lätt att göra, men kräver lite pyssel. Man kan antingen lägga in i olja eller i ättika. Här kommer recept på oljeinläggning, som alltid med inläggningar rengör noga burkarna och locken, använd gärna Atamon eller liknande, finns att köpa i välsorterade livsmedelsaffärer, följ anvisningarna på förpackningen:

Svamp i olja

500 gr gärna små knubbiga champinjoner eller goda soppar när den tiden kommer

40 gram bladpersilja

1-2 vitlöksklyftor

1 dl vittvin

1 dl vitvinsvinäger

2 dl vatten

0,5 msk salt

Rensa svampen ordentligt. Dela i valfria bitar, man kan även låta dem vara hela om de är riktigt små svampar. Sjud samman vatten, vin, vinäger och salt och lägg i svampen i 10 minuter, vänd om lite då och då, låt ej stormkoka. Plocka bladen från persiljan. Lyft ut svampen, doppa i persiljan 30 sekunder och häll av i en sil. Låt svampen lufttorka på en ren kökshandduk. Med rena redskap rör ihop svamp, persilja och mycket fint skivad eller pressad vitlök. Lägg i burk, häll över olja så att det täcker och förvara svalt.

Salt sojasås

Hej Zazzi

Har ett litet problem jag hoppas Du kan hjälpa mig med: soja. Tycker den livar upp den enklaste maträtt men finns det någon som inte är så fruktansvärt salt? Mitt blodtryck bör hållas nere med mindre salt i kosten säger doktorn.

Tack på förhand!

Gudrun.

Hej Gudrun,

Soja är en god smaksättare till många såser och mat med asiatisk touch. Men jag tycker nog att det även finns annat gott att spetsa med. Ibland kan några droppar citron eller lime på en fisk eller köttbit vara en grym smakförstärkare. Om du vill ha färdiga såser kan du även prova Sweet Chili eller Worcestersås . Dessutom en bra kvalitetsolja, valnöt, oliv eller annan kan förnya dina smaker och piffa upp maten, då doserar du saltet själv istället. När det gäller soja framgår det inte riktigt vilken du använder, men jag gissar på att det är den kinesiska. Prova därför med japansk soja istället. Det finns egentligen två sorters soja ute i de vanliga matvaruaffärerna. Dels den kinesiska som är väldigt salt och lite tjockare i konsistensen och den japanska som är mer lättflytande och något mindre salt och en aning söt. Båda görs på sojabönor. Salt är en smak som man aktivt måste reglera sitt eget intag av. Det kan lätt bli en ovana att översalta maten. Tänk på att minska saltmängden i all mat du lagar. Man vänjer sig snabbt tillbaka till mindre salt i maten och låter råvaran tala mer.

Bra gurktips

Och denna vecka går en bok till Thomas för ett skönt tips på gurka. Lägg gärna i 1 tsk ättikssprit, 12 % så blir det lite god syra i gurkan också.

Hej!

Ta en slanggurka skär av ändarna. Dela resten i tre lika stora bitar. Lägg lite dill i botten på en fryspåse och slanggurkbitarna ovanpå. Strö på en matsked av vardera salt och socker. Sug ut luften ur påsen och tillslut. Förvara gurkan i kylskåp ett till två dygn, vänd några gånger under tiden. Sen kan den skivas tunt och läggas på t.ex. en smörgås med en god leverpastej, delikat.

Med vänlig hälsning Thomas