Äpple- och chilisalsa

2 stora svenska äpplen

1/2 gul lök

1/2 röd chilifrukt

1 tsk sambal oelek

1 vitlöksklyfta

1 cm färsk ingefära

2 krm gurkmeja

0,5 krm cayennepeppar

0,5 krm fänkål

5 msk äppelcidervinäger

4 msk strösocker

salt

peppar

rapsolja

Skär äpplena i centimeterstora tärningar och löken i små bitar, rensa chilin från kärnor och hacka i små bitar. Lägg i en kastrull och fräs äpple, lök och chili i lite rapsolja.

Dela ingefäran i små bitar och pressa ned i kastrullen med vitlökspress, pressa i vitlöken, tillsätt sambal oelek, gurkmeja, cayenne, fänkål och rör om. Tillsätt vinäger och socker.

Låt blandningen småputtra ungefär 20 minuter.

Smaka av med mer kryddor, salt och peppar. God både ljummen och kall.

Kycklingssticks

4 fina färska kycklingfiléer

äpple- och chilisalsa (se recept nedan)

rapsolja

salt och peppar

Värm stekpannan med rapsolja. Skär kycklingfilén i avlånga sticks, 3 bitar per filé. Pensla på äpple- och chili-salsa som en glasering. Stek runt om med salt och peppar på hög värme till vacker färg. Dra av från värmen och låt steka klart på eftervärme.

Mandelpotatissallad

cirka 12 medelstora mandelpotatisar

2 små palsternackor

1 röd lök

rapsolja

vitlök

salt och peppar

Klyfta potatis, skalad palsternacka och lök. Lägg på en långpanna, ringla över olja, vitlök, salt och peppar. Sätt in i ugnen, 250 grader. Rosta tills potatisen fått färg och är mjuk inuti, cirka 30 minuter.

Grönsallad

12 cocktailtomater

plocksallad (blandad favoritsallad, t ex babyspenat, mangold, maché.)

Vinägrett

1 dl olja

½ dl vinäger

½ msk senap

salt och peppar

Dela cocktailtomaterna i halvor, blanda med salladen.

Blanda de ljumma rotsakerna och löken från ugnen med salladen och vinägrett strax innan servering.

Balsamicoreduktion

1 1/2 dl balsamvinäger

3/4 dl farinsocker

2 msk vatten

2 msk japansk soja

40 g rumstempererat smör

Blanda vinäger, farinsocker och vatten i en liten kastrull. Koka på stark värme några minuter tills det börjar bli lite trögflytande. Tillsätt lite vatten om det kokat ihop för mycket.

Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något.

Vispa ner smöret i klickar.

Rödbetschips

2 färska rödbetor

Olja för fritering (ex rapsolja)

Skiva rödbetorna lövtunt. Värm oljan tills den blir het i en kastrull. Fritera rödbetorna i 30–60 sek, lägg på hushållspapper för att rinna av.

Serveringsförslag

Lägg kycklingsticksen i en fin formation på en tallrik, garnera med äpple- och chilisalsa. Lägg den ljumma mandelpotatissalladen på tallriken.

Ringla balsamicoreduktionen lätt över kycklingsticksen och tallriken.

Dekorera med rödbetschipsen.