Cirka 1,5 timme

50 g jäst

7 dl starköl, fingervarmt

1 msk salt

2 dl linfrö

6 dl grahamsmjöl

6 dl vetemjöl special

cirka 1 dl mjöl till utbakning

Lös jästen i ölet (skall vara fingervarmt, 37 grader), tillsätt linfrö och salt. Kör i matberedare tills det blandat sig.

Tillsätt grahamsmjöl och därefter vetemjölet 1 dl i taget tills degen känns fast men ännu något kladdig. Jäs i bunken cirka 30 minuter.

Häll degen på bänken och gör cirka 30 äggstora bullar. Lägg en duk över och kavla ut i samma ordning som de gjordes. Kavla på mjölad bänk 2–3 mm tunna kakor med cirka 20 cm diameter. Kruskavla till sist. Tag ut runda chips med kakmått cirka 4 cm i diameter.

Sätt ugnen på 250 grader. Plåtarna behöver inte smörjas men ska vara heta. Grädda mitt i ugnen tills brödet fått färg och släpper från plåten efter cirka 5–6 minuter. I varmluftsugn kan tre heta plåtar gräddas samtidigt.

Låt knäckechipsen svalna och borsta av överskottsmjöl.

Balsamicoreduktion

Inte bara god utan även vacker. Går bra till kyckling, anka, kalv och ost.

Blanda vinäger, farinsocker och vatten i en liten kastrull. Koka på stark värme några minuter tills det börjar bli trögflytande. Tillsätt lite vatten om det kokat ihop för mycket. Ta kastrullen från värmen och låt svalna något.

Serveringsförslag

Alternativ 1

Västerbottensost

balsamicoreduktion

färsk körvel

Skär osten i små kuber, lägg på knäckechips, ringla över balsamicoreduktion. Dekorera med färsk körvel.

Alternativ 2

löjrom

crème fraîche

lime

gräslök

Klicka på crème fraîche och 1 tsk löjrom, dekorera med lime, toppa med klippt gräslök och några varv på svartpepparkvarnen.