4 personer. 30 Minuter.

600 g färska räkor

1 gul lök

1 morot

½ fänkål

1 msk olivolja

2 kvistar färsk persilja

1 msk tomatpuré

5 dl fiskbuljong

2 dl torrt vitt vin

2 dl grädde

ev. 2 msk konjak

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

1 persiljerot

2 msk smör

dill till garnering

Skala räkorna och spar skalen. Lägg räkorna i en bunke, plasta och ställ i kylen. Skala lök och morot och skär dem och fänkålen i mindre bitar. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs räkskalen i några minuter. Tillsätt grönsakerna med tomatpurén och persiljekvistar och fräs ytterligare ett par minuter. Häll i fiskbuljong och vin. Sjud i ca 10 minuter. Sila och häll ner buljongen i en kastrull. Låt buljongen få ett uppkok och tillsätt grädde. Koka ytterligare ca 10 minuter. Smaka av och krydda med salt och peppar och ev. konjak. Skala och skär persiljeroten i fina tärningar. Stek dem gyllenbruna i smör, ca 7 min. Häll upp soppan och garnera med räkor, persiljerot och dill.