4 personer

2,5 timmar

500 g gösfilé delas i fyra lika stora bitar

1 kg rödbetor

50 g torkade toppmurklor (eller någon annan svamp)

2 dl vispgrädde

blandade örter

arganolja

gelatin

Börja med att blötlägga svampen. Skala rödbetorna och mixa med vatten i en vanlig matberedare. Sila saften. Sjud gelatin och rödbetssaften på låg värme, viktigt att det inte kokar, tills hälften av vätskan är borta. Beräkna ett gelatinblad för varje 2 dl saft. Smaksätt med arganolja, ca 1 tsk beroende på önskad styrka samt kvalitet på olja. Häll upp i kärl och sätt i kylen att stelna.

Förväll svampen i kokande vatten. Koka upp grädden och tillsätt svampen. Låt koka tills blandningen får en såsig konsistens. Smaksätt med salt, peppar och ett par droppar arganolja.

Skär gelén i kuber.

Gnid in skinnet på gösen med olja och stek den i en varm stekpanna ca 20 min. Krydda med salt och peppar.

Receptet är framtaget av kökschefen Daniel Lindgren och kocken Martin Cederfell på restaurang Atmosfär i Malmö.