4 personer

1 timme

1 hel kyckling

4 stora morötter

100 g smör

arganolja

Vinaigrette

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

1/2 dl matolja

1 kvist av vardera dragon, timjan, rosmarin och persilja.

Skär av vingarna på kycklingen och spara till det brynta smöret.

Bind ihop kycklingen och placera på ungssäkert fat och pensla med matfett. Tillaga kycklingen i ugnen på 200 grader i 45-60 minuter.

Ta vingarna samt hälften av smöret och bryn på medelhög värme i en tjockbottnad kastrull tills vingarna är gyllenbruna och smöret fått en nötaktig doft.

Skala och skär morötterna i stavar, lägg dem tillsammans med resterande smör, salt, peppar och arganolja i en vid kastrull och koka försiktigt under lock till önskad konsistens.

Genom att undvika att tillsätta vatten i morötterna fås en mer koncentrerad smak.

Finhacka örterna till vinaigretten och blanda med senap, vinäger och matolja. Smaka av med salt, peppar och arganolja.

Receptet är framtaget av kökschefen Daniel Lindgren och kocken Martin Cederfell på restaurang Atmosfär i Malmö.