4 personer

2,5 timme + 4 timmars frystid

Parfait

50 g pistagenötter

50 g socker

2 dl lättvispad grädde

3 stora äggvitor

80 g socker

Morotsemulsion

2 stora morötter

gelatin

arganolja

matolja

Apelsinsorbet

500 g apelsinsorbet

Köp en bättre variant om ni inte har egen glassmaskin och vill göra den själv.

Koka 50 g socker och pistagenötter tills sockret är gyllenbrunt. Häll upp på ett smörpapper och låt svalna. Krossa i mindre bitar.

Vispa äggvita och 80 g socker till en fast maräng. Blanda arganolja i den vispade grädden och vänd försiktigt i pistagenötter och maräng.

Häll upp i mindre formar, eller en stor, och låt stå i frysen i ca 4 timmar.

Skala morötterna och blanda med vatten, ca 2 dl är lagom, i en matberedare. Beräkna ett gelatinblad för varje 3 dl juice. Sjud gelatin och morotsjuice på låg värme och reducera tills lite mindre än hälften är kvar (viktigt att det inte kokar). Använd därefter en mixerstav för att mixa i arganolja och matolja. Använd lika mycket matolja som morotsjuice och smaksätt med arganolja.

Mixa sorbet tillsammans med arganolja i en matberedare. Var noggrann med att kyla den tomma mixerbehållaren i frysen före så att inte sorbeten smälter. Smaka av. Ställ sorbeten i frysen så att den blir riktigt kall.

Arrangera parfait, emulsion och sorbet på tallrikar och garnera med rostade pistagenötter.

Receptet är framtaget av kökschefen Daniel Lindgren och kocken Martin Cederfell på restaurang Atmosfär i Malmö.