4 portioner

600 g koljafilé

1 l vatten

½ dl salt

1 tsk strösocker

100 g bacon

15 cm purjolök (det vita)

200 g morot

200 g palsternacka

200 g rättika

3 stjälkar blekselleri

3 vitlöksklyftor

1/3 chili, t ex spansk peppar

1 citron

3 dl torrt vitt vin

3 dl fiskbuljong

2 msk olivolja

1 tsk salt

½ krm grovmalen svartpeppar

ca 12 kaprisbär

Rör ut salt och socker i varmt vatten och låt kallna. Skölj av koljan och lägg den i rimlagen. Låt stå i kylskåp i 2-4 timmar.

Stek baconskivorna riktigt knaprigt. Låt svalna på hushållspapper och smula sedan sönder skivorna. (De måste vara ordentligt stekta för att du ska kunna göra detta.)

Strimla purjolöken fint på längden. Skala morot, palsternacka och rättika och skär i centimetertjocka stavar. Skär bleksellerin i centimetertjocka stavar.

Ta upp koljan ur rimlagen och skölj av den noga. Skär den eventuellt i portionsbitar och krydda med svartpeppar.

Strimla vitlök och chili. Skär citronen i skivor. Häll buljong och vin i en vid kastrull. Tillsätt vitlök, chili, citronskivor, salt och svartpeppar. Koka upp och lägg ner grönsaksstavarna samt purjolöken. Låt sjuda på svag värme i ca 3 minuter under lock. Lägg i koljan, hel eller i portionsbitar, bland grönsakerna och sjud under lock i ca 5 minuter på mycket svag värme. Strö över baconsmul och servera genast.