4 portioner

400 g sejfilé

1 l vatten

½ dl salt

1 tsk strösocker

4 dl panko

1 ägg

1 dl vetemjöl

½ tsk svartpeppar

ca 1 l olja till fritering

Sötpotatispuré

500 g sötpotatis

1-2 tsk curry

1 dl kokosmjölk

6 dl höns- eller grönsaksbuljong

1 msk smör

salt

Curryremoulade

½ dl majonnäs

2 dl finhackad Inlagd gurka

1 dl finhackad kapris

2 tsk curry

1,5 dl crème fraiche

salt och grovmalen svartpeppar

Skölj fisken. Gör en rimlag genom att röra ut salt och socker i varmt vatten och låt det kallna. Lägg fisken i det salta vattnet och låt stå i kylskåp i 2-4 timmar.

Gör under tiden curryremouladen. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Låt stå i kylskåp tills servering.

Skala sötpotatisen och skär den i små bitar. Koka den mjuk i buljongen och häll bort ca hälften av vätskan. Mixa resten till en slät puré. Det gör du enklast med en stavmixer eller i en blender. Vispa ner curry och kokosmjölk och hetta upp allt igen på svag värme. Smaka av med salt och ställ åt sidan.

Ta upp fisken ur rimlagen och skölj av den i kallt vatten. Skär fisken i ca 1,5 breda strimlor och halvera dem eventuellt en gång på längden. Peppra runt om. Rulla fisken i vetemjöl, därefter i lättvispat ägg och slutligen i panko. Var frikostig med pankon och se till att hela fisken täcks. Upprepa med resten av fiskstrimlorna.

Häll olja i en stor kastrull och hetta upp den på svag värme. Ha alltid ett lock i närheten och ha fläkten avstängd hela tiden. Testa om oljan är tillräckligt het genom att lägga i en brödsmula. Börjar den bli gyllene är temperaturen lagom. Fritera ca 5-6 strimlor åt gången i ca 4 minuter eller tills de börjar bli gyllenbruna. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Fritera resen av fiskstrimlorna.

Värm upp sötpotatispurén och rör ner smör. Servera den nyfriterade fisken med den varma purén och remouladen.