För Cecilia är det självklart att välja närproducerade och ekologiska ingredienser. Hennes musslor kommer från Mollösund och tomaterna från Viken.

Pappardelle med blåmusslor och hjärtmusslor och rökt sidfläsk

6 personer

Putsa musslorna och plocka bort dem som är öppna eller trasiga. Skär sidfläsket i små tärningar.

Stek fläsket i en varm panna tills det är knaprigt. Tag undan hälften av fläsket och spar till garnering.

Hacka fänkål, schalottenlök, vitlök och fräs en stund i en kastrull, häll på ölen och vinet och salta. Lägg i musslorna, koka under lock tills de har öppnat sig.

Lyft upp musslorna ur vätskan, plocka bort musslor som inte har öppnat sig. Plocka musslorna ur sitt skal men spara några i sitt skal till serveringen. Koka ner vätskan till hälften. Smaka av med salt, peppar och vermouth.

Skär tomaterna i grova bitar. Lägg musslorna, häften av fläsket, tomaterna, persiljan och timjan i såsen, häll i rapsoljan.

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Lägg upp pastan på djupa tallrikar, slå över såsen och garnera med musselskal och stekt sidfläsk.

Drycktips:

Låt doften av hav och sälta följa med ända ner i vinglaset. Ett strålande tillfälle att prova ett av de lite ruffiga vinerna från Galicien i den nordvästra delen av Spanien, som lutar sig över Portugal.

Den vita druvan här är albarino och redan distriktets namn är poesi: Rias Baixas.
2007 Orballo Albarino 97 kr (2696)