Krydda med guld
Saffran är inget man doserar mellan tummen och pekfingret. Här handlar det om delar av gram och varje knep som lockar fram mer smak ur den gula kryddan är snudd på guld värt.
Relaterat
Fakta
Lyxig paella
För 4 personer
35 minuter
600 g kycklingfilé
salt och vitpeppar
smör och olivolja
3 dl ris
1 kuvert saffran, 0,5 g
1/2 tsk salt
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 msk konc. kycklingfond
5 dl vatten
2 dl djupfrysta ärter
8 körbärstomater
10 champinjoner
1 dl svarta oliver
1 citron
några kvistar färsk oregano
Gör så här:
1. Salta, peppra och bryn kycklingfiléerna i enbart olja och efterstek under lock på låg temperatur med en klick smör med i pannan i 15 minuter. Ös köttet flera gånger.
2. Skala och finhacka rödlöken. Blanda saffran och 1/2 tsk salt i en liten skål. Fräs ris, rödlök och saffran med en matsked olja i en kastrull. Pressa i vitlök och tillsätt vatten och fond. Sjud riset i 20 minuter. Dra kastrullen från värmen, blanda i ärter och lägg på locket igen. Låt stå några minuter.
3. Skiva och stek svampen någon minut. Dela körsbärstomaterna i halvor. Blanda riset med svamp och tomater och lägg som grund på fat eller tallrikar. Toppa med kycklingfilé skuren i skivor, oliver, citronklyftor och färsk oregano.
