Rensa och njut
Abborre är en fisk som de flesta gillar att fiska och att äta. Att rensa abborre anses svårare än det är i praktiken. Skär bort filéerna, skär bort skinnet och skär bort småbenen mitt i filén. Dela helt eller skär ett snitt - så kallade byxor. Sedan är det spisen nästa.
Relaterat
Fakta
Stekt abborrfilé med stuvad fänkål
För 4 personer
35 minuter
3 normalstora abborrar
2–3 msk veteströbröd
salt och vitpeppar
smör till stekning
Till stuvningen:
1 stor fänkål
1 gul lök
1 1/2 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl mager grädde
1 dl vitt vin eller grönsaksbuljong
salt och peppar
Till servering:
kokt potatis
blandad grönsallad
dill
citron
Gör så här:
1. Rensa och filea fisken. Skär bort skinn och putsa bort alla ben. Lättast om man skär bort småbenen som sitter i rad i höjd med ryggraden.
2. Strimla fänkål och gul lök ganska tunt. Fräs strimlorna med smör i kastrull. Pudra över vetemjöl och späd med grädde, vin eller buljong. Sjud stuvningen några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.
3. Vänd abborrfiléerna i ströbröd och stek dem med smör i medelvarm panna. Salta och peppra lätt.
Lägg upp stuvningen och toppa med abborrfiléer. Dekorera med dill och citron. Kokt potatis och blandad grönsallad passar bra till.
