Tid för en soppa
Hösten är de värmande soppornas tid. Rikt utbud av färska och spänstiga grönsaker i allmänhet och rotsaker i synnerhet gör soppkoket extra lyckat. Kommer man sedan ihåg att bjuda krutonger till blir soppan så mycket mer uppskattad.
Relaterat
Fakta
Vegetarisk ärtsoppa
För 4 personer
1 1/2 timme + blötläggning 12 timmar
500 g torkade gula ärter
2 gula lökar
3 morötter
1 bit rotselleri, 150 g
2 lagerblad
1/2 kruka mejram
salt och peppar
Att äta till:
6 skivor lantbröd
smör och rapsolja
Gör så här:
1. Lägg ärterna i blöt på sval plats över natten eller i minst 12 timmar.
2. Sila av blötläggningsvattnet och slå på nytt vatten så det täcker ärterna med råge. Koka upp och sänk värmen så att ärterna bara sjuder. Tillsätt salt, lagerblad, skalade gula lökar, skalade morötter, skalad rotselleri och mejram. Sjud soppan under lock i 1 timme.
Skumma av lösa ärtskal. Passera soppan helt slät med stavmixer. Om soppan är för tjock kan den spädas med vatten och kokas upp en sista gång. Smaka av med salt och peppar.
3. Kantskär brödet och skär det sedan i sockerbitsstora tärningar. Stek brödbitarna i lika delar smör och rapsolja. Vänd bitarna flera gånger så de får fin färg runt om. Krutongerna bjuds i skål.
